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帥到沒朋友西餐料理大對決-詹姆士【鄉村鮭魚】

帥到沒朋友西餐料理大對決-詹姆士【鄉村鮭魚】

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帥到沒朋友西餐料理大對決-KAI【莎莎青醬豪華鮭魚卷】

鄉村鮭魚【詹姆士】

食材

鮭魚1塊(長10cm*寬5cm*厚3cm)、煙燻鮭魚2片、細綠蘆筍30克、蒜末2大匙、洋蔥1/2顆、熱馬鈴薯泥1顆(蒸熟去皮)、牛番茄1顆、小番茄3顆、黃櫛瓜片1/2根、綠櫛瓜片1/2根、九層塔30克、紅辣椒1根、香菜1把、蛋2顆(裝盤)、牛奶100c.c.、鮮奶油2大匙、無鹽奶油1大匙、墨西哥辣椒1根、熟開心果粉50克、食用花1克、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤

調味料

橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取洋蔥切丁、牛番茄切丁、細綠蘆筍切丁,備用。

2.取鮭魚,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著一面沾裹中筋麵粉、蛋液、熟開心果粉、麵包粉,備用。

3.起鍋,放入上步驟鮭魚單面煎上色,取出。

4.烤鮭魚:預熱烤箱220度,放入鮭魚烤6分鐘,取出。

5.起鍋,加入牛番茄炒香,接著加入適量洋蔥、蒜末、紅辣椒、墨西哥辣椒拌炒均勻,再加入研磨海鹽調味。

6.紅醬:取調理機,倒入上步驟料打勻後取出。

7.馬鈴薯泥:取熱馬鈴薯泥,加入鮮奶油、牛奶、無鹽奶油拌成泥狀,裝入擠花袋。

8.青醬:取調理機,加入香菜、橄欖油、研磨海鹽打勻。

9.炒料:起鍋熱橄欖油,加入餘量洋蔥、蒜末、黃櫛瓜、綠櫛瓜、細綠蘆筍、小番茄、九層塔拌炒,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,取出淋上橄欖油。

10.取成品盤,擠入馬鈴薯泥排盤後炙燒,接著放入紅醬、炒料、煙燻鮭魚、烤鮭魚組裝,最後撒上食用花、青醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒提味即完成。

莎莎青醬豪華鮭魚卷【KAI】

主食材

鮭魚200克(生食條件)、熟菠菜100克、蒜仁2顆、洋蔥丁20克、萊姆1顆、香菜50克、香菜10克、綠色小番茄200克、綠色小番茄2顆、細葉芹10克、食用花適量、墨魚粉1/2大匙、蛋黃2顆、起酥皮4片、cream cheese200克、低筋麵粉1大匙

調味料

沙拉油2大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取鮭魚加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃;熟菠菜切碎、綠色小番茄2顆對切,備用。

2.菠菜起士泥:取熟菠菜、cream cheese、萊姆汁、適量研磨海鹽拌勻。

3.起鍋熱橄欖油,放入鮭魚煎至約9分熟成後取出,備用。

4.青醬:取調理機,加入綠色小番茄、香菜50克、蒜仁、洋蔥、細葉芹打勻。

5.起酥鮭魚:取起酥片,在黏貼處刷上蛋黃,鋪成正方形狀後,依序放上鮭魚、菠菜起士泥後捲起。

6.墨魚麵糊:取低筋麵粉、水、沙拉油(比例1:2:2)拌勻,備用。

7.蕾絲片:另起鍋,加入墨魚麵糊乾煎至定型後取出。

8.同步自驟3鍋,熱橄欖油,放入起酥鮭魚煎香。

9.取成品盤,用青醬畫盤,再放上適量波菜起士泥、綠色小番茄、食用花、香菜、蕾斯片擺盤,接著放上起酥鮭魚組裝,最後煙燻出香味即可。

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