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帥到沒朋友西餐料理大對決-詹姆士【牛肉牛筋貝殼麵】

帥到沒朋友西餐料理大對決-詹姆士【牛肉牛筋貝殼麵】

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帥到沒朋友西餐料理大對決-張秋永【野菇雞肉南瓜筆管麵】

牛肉牛筋貝殼麵【詹姆士】

食材

熟大貝殼麵1杯(煮5分鐘)、牛絞肉500克、洋菇6顆、洋蔥1/2顆、長茄1/2根、蒜末1大匙、滷牛筋1條、雙色起士絲150克、水洗莫札瑞拉起士球6顆

調味料

波特酒100c.c.、番茄醬2大匙、松露油1大匙、橄欖油、研磨黑胡椒

步驟

1.取洋蔥切碎、洋菇切片、滷牛筋切丁、長茄切片,備用。

2.起滾水鍋,放入熟大貝殼麵煮6分鐘後撈出。

3.起鍋熱橄欖油,加入洋蔥、蒜末炒香,接著加入牛絞肉、滷牛筋、洋菇、長茄、番茄醬拌炒,再加入波特酒煨煮,起鍋前加入研磨黑胡椒、雙色起士絲拌煮至濃稠。

4.取成品鑄鐵鍋,放入熟大貝殼麵、上步驟料組裝,接著放上水洗莫札瑞拉起士球排盤,最後淋上松露油、研磨黑胡椒提味即可。

野菇雞肉南瓜筆管麵【張秋永】

食材

熟筆尖麵180克(8分熟)、雞胸肉80克、杏鮑菇30克、洋菇30克、洋蔥碎20克、蒜末15克、熱栗子南瓜30克(去皮蒸熟)、九層塔葉2克、鹹蛋黃2顆、鮮奶油20c.c.、無鹽奶油10克、帕馬森起士絲5克、高湯120c.c.

調味料

白葡萄酒30c.c.、起士粉1大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取雞胸肉逆紋切薄片,加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,備用。

2.起鍋,放入雞胸肉煎至兩面上色,取出。

3.取杏鮑菇切片、洋菇切片、熱栗子南瓜過篩,備用。

4.起鍋,放入杏鮑菇、洋菇炒至上色,接著加入橄欖油、鹹蛋黃炒香,再加入洋蔥碎、蒜末、九層塔葉、熱栗子南瓜、高湯拌炒,最後倒入白葡萄酒嗆香。

5.起180度油鍋,放入熟筆尖麵油炸約30秒後撈出瀝油,備用。

6.同步驟4鍋,加入熟筆尖麵拌炒均勻,再加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,起鍋前放入帕馬森起士絲、無鹽奶油、鮮奶油、雞胸肉拌勻。

7.取成品盤,放入上步驟料組裝,最後撒上起士粉點綴即可。

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