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前輩讓讓我 頂級美國極黑和牛饗宴-阿基師【黑面無常酪牛紮】

頂級美國極黑和牛饗宴-阿基師【黑面無常酪牛紮】

黑面無常酪牛紮【阿基師】
主食材
翼板和牛火鍋肉片200克、翼板和牛火鍋肉片丁80克、鮭魚卵1大匙、熟進口酪梨1顆、紫洋蔥1/4顆、綠卷鬚75克、松子40克、高湯150c.c.、玉米粉1/2大匙、鮮奶油2大匙
調味料
原味美乃滋20克、墨魚粉1/2大匙、沙拉油、研磨黑胡椒
步驟
1.起150度油鍋,加入松子過油後撈出瀝油,放上紙巾吸油,備用。
2.松子洋蔥:取1/2量紫洋蔥切丁,放入松子拌勻。
3.取熟進口酪梨對切剖半,取酪梨肉30克切碎,餘量切大丁,備用。
4.酪梨和牛松子鬆:起鍋,將紫洋蔥磨擦出洋蔥香後取出,再放入翼板和牛火鍋肉片丁炒香,接著加入熟進口酪梨碎、適量松子洋蔥、少量原味美乃滋、少量研磨黑胡椒拌勻拌勻。
5.餡料:取熟進口酪梨丁,加入餘量松子洋蔥、原味美乃滋、研磨黑胡椒拌勻,備用。
6.酪梨和牛紮:取錫箔紙,鋪上翼板和牛火鍋肉片,接著放上餡料後包起成燒賣球狀。
7.同步驟4鍋,放入酪梨和牛紮乾煎,再淋上150度熱油油泡至熟成後取出。
8.醬汁:另起鍋,加入高湯、墨魚粉、玉米粉煮滾,備用。
9.取成品盤,放上酪梨和牛紮、醬汁組裝,再淋上餘量鮮奶油、鮭魚卵點綴,最後擺上綠卷鬚圍盤即可。
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