20190924-3

老薑嫩妹誰卡辣 五星級米食大賞-KAI【創意壽司嘉年華】

老薑嫩妹誰卡辣 五星級米食大賞-KAI【創意壽司嘉年華】

創意壽司嘉年華【KAI】
主食材
壽司飯800克、鮪魚200克(生食條件)、鮭魚200克(生食條件)、海驪200克(生食條件)、熟大明蝦4尾(洗淨去腸泥)、熟鯛魚片200克、煙燻鮭魚30克、鮭魚卵20克、小黃瓜1根、綠檸檬2顆、紫蘇葉5片、進口酪梨1顆、醃黃蘿蔔50克、蟹肉棒12個、大片燒海苔3片、黑芝麻30克、竹葉5片、天婦羅粉200克
調味料
糖200克、白醋300克、鹽100克、綠芥末30克
步驟
1.魚鬆:起鍋,將熟鯛魚片擠乾水份後入鍋拌勻,接著加入鹽、糖調味。
2.壽司醋:取白醋、糖、鹽(比例3:2:1)拌勻,擠入1/2顆綠檸檬汁調味。
3.醋飯:取壽司飯、壽司醋拌勻,搧涼備用。
4.取進口酪梨適量切塊、少許切條、餘量切碎;小黃瓜去皮切條、醃黃蘿蔔切片、適量鮪魚切薄片、綠檸檬1顆切片、竹葉劃刀、海鱺切片、鮭魚切片、餘量鮪魚切片、熟大明蝦開背,備用。
5.甜甜圈壽司:取甜甜圈模具,放入煙燻鮭魚、適量進口酪梨塊、醋飯組裝,接著放入鮭魚片、適量進口酪梨塊、醋飯組裝,再放入熟大明蝦1尾、適量進口酪梨塊、醋飯組裝。
6.握壽司:取適量醋飯,分別放上適量海鱺、鮭魚、鮪魚、熟大明蝦包起。
7.粉漿:取天婦羅粉、適量水拌勻。
8.海苔壽司:取竹簾,依序放上大片燒海苔、醋飯、煙燻鮭魚、蟹肉棒、進口酪梨條、小黃瓜、醃黃蘿蔔捲起,沾裹粉漿備用。
9.米壽司:取竹簾,依序放上醋飯、大片燒海苔、進口酪梨條、小黃瓜後捲起,接著放上進口酪梨塊、海鱺、鮭魚組裝,切塊。
10.魚鬆飯:取餘量醋飯、魚鬆拌勻。
11.壓壽司:取壽司盒,放入魚鬆飯、大片燒海苔、煙燻鮭魚、鮭魚、鮪魚、海鱺、進口酪梨條、黑芝麻組裝,壓平切塊。
12.起中高溫油鍋,放入海苔壽司炸酥,撈出切塊。
13.取成品盤,放入紫蘇葉、竹葉、甜甜圈壽司、米壽司、壓壽司、海苔壽司、握壽司組裝,最後放上檸檬片、鮭魚卵點綴即可。
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