20190924-2

老薑嫩妹誰卡辣 五星級米食大賞-阿基師【鮮茄酒釀黑米布丁】

老薑嫩妹誰卡辣 五星級米食大賞-阿基師【鮮茄酒釀黑米布丁】

鮮茄酒釀黑米布丁【阿基師】
主食材
黑米170克(加250克水浸泡)、熟黑米飯3大匙、長茄1條、香草莢1根、蛋4顆、鮮奶油20克、無鹽奶油45克、玉米粉1大匙
調味料
冬瓜糖水100c.c.、甜酒釀75克
步驟
1.起鍋,熱無鹽奶油,備用。
2.取適量無鹽奶油刷入布丁杯內側,再將布丁杯外圍泡冰水冷卻,備用。
3.黑米漿:取調理機,加入黑米、水250c.c.打成米漿,備用。
4.取長茄切小丁、香草莢取香草籽,備用。
5.酒釀黑米糊:同步驟1-1鍋,加入黑米漿煮滾成稀稠狀,再放入長茄、甜酒釀、冬瓜糖水、香草莢、適量鹽、水500c.c.、玉米粉攪拌均勻。
6.取適量酒釀黑米糊加入蛋液中拌勻,再倒入步驟1-1布丁杯中,備用。
7.黑米布丁:預熱蒸鍋,放入上步驟布丁杯蒸約5分鐘定型,取出後隔冰水降溫。
8.取成品水晶杯,將黑米布丁倒扣,加入餘量酒釀黑米糊組裝,再點上熟黑米飯、淋上餘量鮮奶油點綴即可。
Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: