20190917-3

網路粉絲多就厲害? 童仔雞料理大賞-張秋永【韓式櫻花炸雞】

韓式櫻花炸雞【張秋永】
主食材
去骨雞腿2隻、薑泥10克、蒜泥10克、洋蔥泥10克、金針菇1/2包、水梨40克(帶皮)、火焰生菜10克(泡水)、櫻花蝦20克、白芝麻1克、酥炸粉麵糊300克、高筋麵粉80克(裝盤)
調味料
韓式辣椒醬60克、韓式辣椒醬15克、細辣椒粉3克、果糖15克、白醋20c.c.、香油、醬油
步驟
1.取去骨雞腿切塊,加入薑泥、蒜泥、洋蔥泥、少許細辣椒粉抓醃,再沾裹適量酥炸粉麵糊、高筋麵粉。
2.起160度油鍋,放入抓醃過的去骨雞腿炸熟,撈出瀝油。
3.取餘量酥炸粉麵糊,加入韓式辣椒醬15克、餘量細辣椒粉拌勻,接著加入櫻花蝦、金針菇拌勻。
4.炸金針菇:起低溫油鍋,放入上步驟料炸酥,撈出瀝油。
5.炸雞醬:取調理機,放入韓式辣椒醬60克、果糖、水梨、醬油10c.c.、香油、白醋、水打勻。
6.韓式炸雞:起鍋,放入炸雞醬覆熱,接著放入炸過的去骨雞腿拌勻。
7.取成品盤,放入炸金針菇、韓式炸雞組裝,最後放上火焰生菜、白芝麻點綴即可。
韓式櫻花炸雞【張秋永】
主食材
去骨雞腿2隻、薑泥10克、蒜泥10克、洋蔥泥10克、金針菇1/2包、水梨40克(帶皮)、火焰生菜10克(泡水)、櫻花蝦20克、白芝麻1克、酥炸粉麵糊300克、高筋麵粉80克(裝盤)
調味料
韓式辣椒醬60克、韓式辣椒醬15克、細辣椒粉3克、果糖15克、白醋20c.c.、香油、醬油
步驟
1.取去骨雞腿切塊,加入薑泥、蒜泥、洋蔥泥、少許細辣椒粉抓醃,再沾裹適量酥炸粉麵糊、高筋麵粉。
2.起160度油鍋,放入抓醃過的去骨雞腿炸熟,撈出瀝油。
3.取餘量酥炸粉麵糊,加入韓式辣椒醬15克、餘量細辣椒粉拌勻,接著加入櫻花蝦、金針菇拌勻。
4.炸金針菇:起低溫油鍋,放入上步驟料炸酥,撈出瀝油。
5.炸雞醬:取調理機,放入韓式辣椒醬60克、果糖、水梨、醬油10c.c.、香油、白醋、水打勻。
6.韓式炸雞:起鍋,放入炸雞醬覆熱,接著放入炸過的去骨雞腿拌勻。
7.取成品盤,放入炸金針菇、韓式炸雞組裝,最後放上火焰生菜、白芝麻點綴即可。
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