20190917-1

網路粉絲多就厲害? 童仔雞料理大賞-阿基師【嫣紅白玉釣銀針】

嫣紅白玉釣銀針【阿基師】
主食材
童仔雞去骨雞胸肉300克、鮭魚卵1大匙、豬板油150克、銀芽200克、香菜10克(帶梗)、蔥花5克、蒜末5克、雞湯1大匙、蛋白3顆、玉米粉1大匙
調味料
白醋1大匙、沙拉油、鹽
步驟
1.取去骨雞胸肉去筋逆紋切薄片、豬板油切丁、香菜切段,備用。
2.取調理機,加入去骨雞胸肉、豬板油、蛋白、玉米粉打勻成泥漿後,放入擠花袋備用。
3.雞絲:起冷油鍋,放入上步驟泥漿擠成細絲狀,冷油泡至熟成後撈出瀝油,備用。
4.起滾水鍋,加入鹽3大匙、白醋、沙拉油50c.c.、銀芽汆燙約10秒後取出,備用
5.炒料:另起鍋,加入銀芽、蒜末、適量蔥花、香菜梗炒香後取出。
6.同上鍋鍋,加入雞絲、雞湯拌勻。
7.取成品盤,在圓型模具內依序放上炒料、上步驟雞絲,再淋上鮭魚卵提味,最後擺上香菜葉圍邊、撒上餘量蔥花點綴即可。
嫣紅白玉釣銀針【阿基師】
主食材
童仔雞去骨雞胸肉300克、鮭魚卵1大匙、豬板油150克、銀芽200克、香菜10克(帶梗)、蔥花5克、蒜末5克、雞湯1大匙、蛋白3顆、玉米粉1大匙
調味料
白醋1大匙、沙拉油、鹽
步驟
1.取去骨雞胸肉去筋逆紋切薄片、豬板油切丁、香菜切段,備用。
2.取調理機,加入去骨雞胸肉、豬板油、蛋白、玉米粉打勻成泥漿後,放入擠花袋備用。
3.雞絲:起冷油鍋,放入上步驟泥漿擠成細絲狀,冷油泡至熟成後撈出瀝油,備用。
4.起滾水鍋,加入鹽3大匙、白醋、沙拉油50c.c.、銀芽汆燙約10秒後取出,備用
5.炒料:另起鍋,加入銀芽、蒜末、適量蔥花、香菜梗炒香後取出。
6.同上鍋鍋,加入雞絲、雞湯拌勻。
7.取成品盤,在圓型模具內依序放上炒料、上步驟雞絲,再淋上鮭魚卵提味,最後擺上香菜葉圍邊、撒上餘量蔥花點綴即可。
Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: