20190916-1

【誰幫學長贏度假 辦桌料理大賽】橙汁排骨&四季豆酥大蝦

誰幫學長贏度假 辦桌料理大賽-邱寶郎【橙汁排骨】

20190916-2
誰幫學長贏度假 辦桌料理大賽-吳秉承【四季豆酥大蝦】
橙汁排骨【邱寶郎】
食材
豬肋骨塊700克、洋蔥1/2顆、蒜末2顆、紅辣椒末1/2根、綠花椰菜1朵(切小朵)、柳丁2顆、檸檬皮1小匙、新鮮柳橙汁500c.c.、新鮮柳橙汁80c.c.、檸檬汁1小匙、養樂多1瓶、太白粉1大匙、冰糖1大匙、糖4大匙(裝盤)、香油1小匙、米酒、沙拉油、醬油、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒
步驟
1.取豬肋骨塊斷筋,加入新鮮柳橙汁80c.c、養樂多1/2瓶、少許鹽、白胡椒粉、太白粉1/2大匙、香油、少許醬油、適量米酒抓醃,備用。
2.起165度油鍋,放入豬肋骨塊油炸至上色,備用。
3.取洋蔥切絲;柳丁切片後沾裹糖,備用。
4.起滾水鍋,放入綠花椰菜、適量鹽、沙拉油汆燙至熟,取出。
5.炒料:起鍋,放入洋蔥、紅辣椒末、蒜末爆香,再加入新鮮柳橙汁500c.c.、餘量養樂多、冰糖、檸檬汁、適量鹽、研磨黑胡椒、米酒1大匙炒香,再加入豬肋骨塊燉煮收汁,起鍋前淋入適量太白粉水勾薄欠。
6.另起平底鍋,放入柳丁煎至雙面上色,備用。
7.取成品盤,用柳丁鋪底,再放上炒料組裝,擺上綠花椰菜圍邊,最後撒上檸檬皮點綴,即可。
四季豆酥大蝦【吳秉承】
食材
草蝦仁10尾(去腸泥)、四季豆50克、蒜末30克、蔥花10克、九層塔10克、原味可樂果1包、原味洋芋片1包、乾辣椒10克、辣豆瓣醬1大匙、地瓜粉1盤、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取四季豆切丁、九層塔切碎、原味可樂果拍碎、原味洋芋片拍碎,備用。
2.取草蝦仁開背,加入米酒、白胡椒粉、鹽抓醃,再沾裹地瓜粉。
3.起油鍋,放入九層塔、四季豆炸酥後撈出,接著放入草蝦仁炸熟,撈出瀝油。
4.起鍋熱沙拉油,加入蒜末、蔥花、乾辣椒炒香,接著加入辣豆瓣醬、鹽、白胡椒粉調味,再加入草蝦仁、原味可樂果、原味洋芋片拌勻,最後加入九層塔、四季豆拌炒均勻。
5.取成品盤,放入上步驟料組裝即完成。
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