20190910-3

靠臉蛋?靠才華?北海道鮮干貝料理大賞-傅昭蓉【干倍】

干倍【傅昭蓉】
主食材
北海道鮮干貝2顆、乾干貝絲2顆、熟干貝絲2顆、蝦夷蔥段1克、黃檸檬1顆、乾紅蘿蔔絲50克、乾洋蔥絲50克、乾西芹50克、乾牛肝菌5克、乾香菇5克、紅色雞冠藻10克、食用花1朵
調味料
淡醬油20克、柚子汁10克
步驟
1.起滾笛音壺,放入水400c.c.煮滾。
2.粉料:取調理機,放入乾洋蔥絲、乾紅蘿蔔絲、乾西芹、乾香菇、乾牛肝菌、乾干貝絲打成粉狀。
3.澄清高湯:取虹吸壺,上壺放入粉料,下壺倒入熱水後點火,待虹吸現象後拌勻加熱2分鐘。
4.起中高溫油鍋,放入熟干貝絲炸酥,撈出瀝油。
5.取鮮干貝切薄片,備用。
6.海藻醬汁:取柚子汁、淡醬油、水10c.c.拌勻,接著放入紅色雞冠藻浸泡。
7.取成品盤,放入鮮干貝、海藻醬汁、蝦夷蔥段、食用花、黃檸檬皮屑、研磨海鹽排盤,最後倒入澄清高湯組裝即完成。

干倍【傅昭蓉】

主食材

北海道鮮干貝2顆、乾干貝絲2顆、熟干貝絲2顆、蝦夷蔥段1克、黃檸檬1顆、乾紅蘿蔔絲50克、乾洋蔥絲50克、乾西芹50克、乾牛肝菌5克、乾香菇5克、紅色雞冠藻10克、食用花1朵

調味料

淡醬油20克、柚子汁10克

步驟

1.起滾笛音壺,放入水400c.c.煮滾。

2.粉料:取調理機,放入乾洋蔥絲、乾紅蘿蔔絲、乾西芹、乾香菇、乾牛肝菌、乾干貝絲打成粉狀。

3.澄清高湯:取虹吸壺,上壺放入粉料,下壺倒入熱水後點火,待虹吸現象後拌勻加熱2分鐘。

4.起中高溫油鍋,放入熟干貝絲炸酥,撈出瀝油。

5.取鮮干貝切薄片,備用。

6.海藻醬汁:取柚子汁、淡醬油、水10c.c.拌勻,接著放入紅色雞冠藻浸泡。

7.取成品盤,放入鮮干貝、海藻醬汁、蝦夷蔥段、食用花、黃檸檬皮屑、研磨海鹽排盤,最後倒入澄清高湯組裝即完成。

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