20190910-2

靠臉蛋?靠才華?北海道鮮干貝料理大賞-邱寶郎【鮮貝酪梨塔】

鮮貝酪梨塔【邱寶郎】
主食材
北海道鮮干貝8顆、鮭魚卵1大匙、新鮮藍莓50克、熟進口酪梨1顆、蒜泥1顆、紅辣椒碎1/2根、九層塔絲5片、蝦夷蔥碎1小匙、蛋1顆、無鹽奶油40克
調味料
Tabasco 1/2小匙、客家桔醬1大匙、檸檬汁1/2大匙、橄欖油1大匙、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起平底鍋熱沙拉油,放入北海道鮮干貝6顆,加入少許鹽、研磨黑胡椒調味,大火煎至上色後取出,一開四備用。
2.炸蛋:起180度油鍋,倒入蛋炸至半熟,撈出瀝油。
3.酪梨醬:熟進口酪梨取肉搗泥,加入紅辣椒碎、蒜泥、Tabasco、九層塔絲、無鹽奶油、橄欖油、適量研磨黑胡椒拌勻,備用。
4.干貝沙拉:取乾過的鮮干貝,加入新鮮藍莓、客家桔醬、檸檬汁、適量研磨黑胡椒攪拌均勻。
5.生干貝:取餘量鮮干貝切薄片,備用。
6.取成品盤,在模具內擺上酪梨醬、干貝沙拉組裝,再疊上生干貝炙燒,最後放上鮭魚卵、炸蛋,撒上蝦夷蔥碎點綴即可。
鮮貝酪梨塔【邱寶郎】
主食材
北海道鮮干貝8顆、鮭魚卵1大匙、新鮮藍莓50克、熟進口酪梨1顆、蒜泥1顆、紅辣椒碎1/2根、九層塔絲5片、蝦夷蔥碎1小匙、蛋1顆、無鹽奶油40克
調味料
Tabasco 1/2小匙、客家桔醬1大匙、檸檬汁1/2大匙、橄欖油1大匙、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起平底鍋熱沙拉油,放入北海道鮮干貝6顆,加入少許鹽、研磨黑胡椒調味,大火煎至上色後取出,一開四備用。
2.炸蛋:起180度油鍋,倒入蛋炸至半熟,撈出瀝油。
3.酪梨醬:熟進口酪梨取肉搗泥,加入紅辣椒碎、蒜泥、Tabasco、九層塔絲、無鹽奶油、橄欖油、適量研磨黑胡椒拌勻,備用。
4.干貝沙拉:取乾過的鮮干貝,加入新鮮藍莓、客家桔醬、檸檬汁、適量研磨黑胡椒攪拌均勻。
5.生干貝:取餘量鮮干貝切薄片,備用。
6.取成品盤,在模具內擺上酪梨醬、干貝沙拉組裝,再疊上生干貝炙燒,最後放上鮭魚卵、炸蛋,撒上蝦夷蔥碎點綴即可。
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