20190909

大明星指定菜-KAI【祕醬起士豬肉排】

祕醬起士豬肉排【KAI】
主食材
帶骨豬里肌肉350克、洋蔥1顆(劃刀)、蒜末8克、薑末8克、熟粗綠蘆筍1根、熟紫地瓜200克(去皮)、熟迷你胡蘿蔔2根、蛋2顆、牛奶200克、鮮奶油100克、莫札瑞拉起士丁70克、切達起士丁70克、雙色起士絲50克、中筋麵粉200克
調味料
孜然粉2克、濃縮威士忌80克、黑糖50克、蘋果醋15克、番茄醬45克、匈牙利紅椒粉5克、洋蔥粉5克、奧立岡葉2克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油
步驟
1.取帶骨豬里肌肉斷筋,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起鍋熱橄欖油,放入帶骨豬里肌肉煎至兩面上色。
3.調味炸粉:取中筋麵粉、匈牙利紅椒粉、洋蔥粉、研磨海鹽過篩,備用。
4.調味蛋液:取牛奶、蛋、奧立岡葉拌勻,備用。
5.取帶骨豬里肌肉、洋蔥,來回沾裹調味炸粉、調味蛋液。
6.起150度油鍋,放入洋蔥炸酥後撈出。
7.紫薯起士:起鍋,加入鮮奶油、熟紫地瓜、孜然粉拌勻,接著加入切達起士、莫札瑞拉起、雙色起士絲拌勻至黏稠狀。
8.秘醬:另起鍋,加入薑末、蒜末、橄欖油炒香,接著加入濃縮威士忌嗆香,再加入番茄醬、黑糖、醬油2大匙、蘋果醋拌勻。
9.同上鍋,放入帶骨豬里肌肉、熟迷你胡蘿蔔、熟粗綠蘆筍浸泡吸入醬汁。
10.取成品盤,加入紫薯起士、洋蔥、帶骨豬里肌肉、熟迷你胡蘿蔔、熟粗綠蘆筍組裝,最後淋上秘醬提味即可。

祕醬起士豬肉排【KAI】

主食材

帶骨豬里肌肉350克、洋蔥1顆(劃刀)、蒜末8克、薑末8克、熟粗綠蘆筍1根、熟紫地瓜200克(去皮)、熟迷你胡蘿蔔2根、蛋2顆、牛奶200克、鮮奶油100克、莫札瑞拉起士丁70克、切達起士丁70克、雙色起士絲50克、中筋麵粉200克

調味料

孜然粉2克、濃縮威士忌80克、黑糖50克、蘋果醋15克、番茄醬45克、匈牙利紅椒粉5克、洋蔥粉5克、奧立岡葉2克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油

步驟

1.取帶骨豬里肌肉斷筋,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

2.起鍋熱橄欖油,放入帶骨豬里肌肉煎至兩面上色。

3.調味炸粉:取中筋麵粉、匈牙利紅椒粉、洋蔥粉、研磨海鹽過篩,備用。

4.調味蛋液:取牛奶、蛋、奧立岡葉拌勻,備用。

5.取帶骨豬里肌肉、洋蔥,來回沾裹調味炸粉、調味蛋液。

6.起150度油鍋,放入洋蔥炸酥後撈出。

7.紫薯起士:起鍋,加入鮮奶油、熟紫地瓜、孜然粉拌勻,接著加入切達起士、莫札瑞拉起、雙色起士絲拌勻至黏稠狀。

8.秘醬:另起鍋,加入薑末、蒜末、橄欖油炒香,接著加入濃縮威士忌嗆香,再加入番茄醬、黑糖、醬油2大匙、蘋果醋拌勻。

9.同上鍋,放入帶骨豬里肌肉、熟迷你胡蘿蔔、熟粗綠蘆筍浸泡吸入醬汁。

10.取成品盤,加入紫薯起士、洋蔥、帶骨豬里肌肉、熟迷你胡蘿蔔、熟粗綠蘆筍組裝,最後淋上秘醬提味即可。

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