20190905-3

真實力VS靠運氣 紐西蘭小犢牛排料理秀-張秋永【波特麥片犢牛】

波特麥片犢牛【張秋永】
食材
小犢牛8支、熱馬鈴薯2顆(去皮蒸熟)、熟栗子5顆(蒸熟去殼)、粗綠蘆筍2根(去粗絲)、熟水果玉米1/2根(燙熟去皮)、小番茄3顆、食用花5克、燕麥40克、無鹽奶油30克、鮮奶油20c.c.、蛋1顆(裝盤)、高筋麵粉30克(裝盤)、麵包粉30克(裝盤)
調味料
波特酒40c.c.、美乃滋60克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取小犢牛,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起平底鍋,放入小犢牛煎至上色,取出塗抹美乃滋、燕麥提味。
3.預熱烤箱200度,放入小犢牛烤6分鐘,取出。
4.栗子泥:取調理機,放入鮮奶油、熟栗子打勻。
5.栗子薯泥:取熱馬鈴薯壓泥,加入栗子泥、1/2量無鹽奶油拌勻,捏成圓狀。
6.起160度油鍋,將栗子薯泥依序沾裹高筋麵粉、蛋液、麵包粉後入鍋,炸至金黃酥脆後撈出。
7.同上160度油鍋,放入粗綠蘆筍、小番茄過油後撈出。
8.取熟水果玉米切片、粗綠蘆筍切段、小番茄去皮,備用。
9.取熟水果玉米、粗綠蘆筍炙燒上色,接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒提味。
10.波特醬汁:起鍋,加入波特酒嗆香,待酒精揮發後加入餘量無鹽奶油、少許高筋麵粉、水拌勻,濾出。
11.取成品盤,加入波特醬汁畫盤,接著放上栗子薯泥、烤過的小犢牛、粗綠蘆筍、熟水果玉米、小番茄組裝,最後放上食用花排盤即可。
波特麥片犢牛【張秋永】
食材
小犢牛8支、熱馬鈴薯2顆(去皮蒸熟)、熟栗子5顆(蒸熟去殼)、粗綠蘆筍2根(去粗絲)、熟水果玉米1/2根(燙熟去皮)、小番茄3顆、食用花5克、燕麥40克、無鹽奶油30克、鮮奶油20c.c.、蛋1顆(裝盤)、高筋麵粉30克(裝盤)、麵包粉30克(裝盤)
調味料
波特酒40c.c.、美乃滋60克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取小犢牛,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起平底鍋,放入小犢牛煎至上色,取出塗抹美乃滋、燕麥提味。
3.預熱烤箱200度,放入小犢牛烤6分鐘,取出。
4.栗子泥:取調理機,放入鮮奶油、熟栗子打勻。
5.栗子薯泥:取熱馬鈴薯壓泥,加入栗子泥、1/2量無鹽奶油拌勻,捏成圓狀。
6.起160度油鍋,將栗子薯泥依序沾裹高筋麵粉、蛋液、麵包粉後入鍋,炸至金黃酥脆後撈出。
7.同上160度油鍋,放入粗綠蘆筍、小番茄過油後撈出。
8.取熟水果玉米切片、粗綠蘆筍切段、小番茄去皮,備用。
9.取熟水果玉米、粗綠蘆筍炙燒上色,接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒提味。
10.波特醬汁:起鍋,加入波特酒嗆香,待酒精揮發後加入餘量無鹽奶油、少許高筋麵粉、水拌勻,濾出。
11.取成品盤,加入波特醬汁畫盤,接著放上栗子薯泥、烤過的小犢牛、粗綠蘆筍、熟水果玉米、小番茄組裝,最後放上食用花排盤即可。
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