20190905-1

真實力VS靠運氣 紐西蘭小犢牛排料理秀-KAI【杜卡香料牛排】

杜卡香料牛排【KAI】
主食材
小犢牛3塊、熟白花椰菜200克(燙熟)、蒜末20克、香菜1小株、新鮮蒔蘿1小株、新鮮羅勒1小株、新鮮巴西里1小株、新鮮薄荷葉20克、櫻桃番茄片3顆、熟榛果50克(炒熟)、熟開心果30克(炒熟)、熟腰果30克(炒熟)、杏仁片30克、熟白芝麻30克(炒熟)、無鹽奶油30克、熟青豆仁200克(燙熟)、鮮奶油100克、麵包粉30克
調味料
孜然粉3克、香菜粉20克、黃芥末醬30克、猶太鹽5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋
步驟
1.起鍋熱檻欖油,放入小犢牛煎至兩面上色,取出塗抹黃芥末醬。
2.杜卡香料:取調理機,加入熟白芝麻、熟榛果、熟腰果、熟開心果、孜然粉、香菜粉、猶太鹽、研磨黑胡椒打勻,取出加入麵包粉拌勻。
3.另起鍋,將小犢牛沾裹杜卡香料,入鍋煎上色,取出。
4.取調理機,加入熟青豆仁、鮮奶油、適量水打勻,濾出。
5.青豆醬:另起鍋,加入上步驟料拌煮均勻。
6.取熟白花椰菜、香菜、新鮮蒔蘿、新鮮羅勒、新鮮巴西里、新鮮薄荷葉切碎,備用。
7.香菜料:起鍋,加入無鹽奶油、杏仁片、蒜末炒香,接著加入熟白花椰菜拌炒後關火,再加入香菜、新鮮蒔蘿、新鮮羅勒、新鮮巴西里、新鮮薄荷葉、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
8.取成品盤,加入巴沙米可醋、青豆醬畫盤,接著放上香菜料、小犢牛、櫻桃番茄片組裝即完成。
杜卡香料牛排【KAI】
主食材
小犢牛3塊、熟白花椰菜200克(燙熟)、蒜末20克、香菜1小株、新鮮蒔蘿1小株、新鮮羅勒1小株、新鮮巴西里1小株、新鮮薄荷葉20克、櫻桃番茄片3顆、熟榛果50克(炒熟)、熟開心果30克(炒熟)、熟腰果30克(炒熟)、杏仁片30克、熟白芝麻30克(炒熟)、無鹽奶油30克、熟青豆仁200克(燙熟)、鮮奶油100克、麵包粉30克
調味料
孜然粉3克、香菜粉20克、黃芥末醬30克、猶太鹽5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋
步驟
1.起鍋熱檻欖油,放入小犢牛煎至兩面上色,取出塗抹黃芥末醬。
2.杜卡香料:取調理機,加入熟白芝麻、熟榛果、熟腰果、熟開心果、孜然粉、香菜粉、猶太鹽、研磨黑胡椒打勻,取出加入麵包粉拌勻。
3.另起鍋,將小犢牛沾裹杜卡香料,入鍋煎上色,取出。
4.取調理機,加入熟青豆仁、鮮奶油、適量水打勻,濾出。
5.青豆醬:另起鍋,加入上步驟料拌煮均勻。
6.取熟白花椰菜、香菜、新鮮蒔蘿、新鮮羅勒、新鮮巴西里、新鮮薄荷葉切碎,備用。
7.香菜料:起鍋,加入無鹽奶油、杏仁片、蒜末炒香,接著加入熟白花椰菜拌炒後關火,再加入香菜、新鮮蒔蘿、新鮮羅勒、新鮮巴西里、新鮮薄荷葉、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
8.取成品盤,加入巴沙米可醋、青豆醬畫盤,接著放上香菜料、小犢牛、櫻桃番茄片組裝即完成。
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