20190904

大明星指定菜-邱寶郎【長豇豆乳酪千層麵】

長豇豆乳酪千層麵【邱寶郎】
食材
豬絞肉150公克(肥:瘦3:7)、蝦卵1大匙、蝦夷蔥碎1小匙、蒜頭碎1顆、紅辣椒碎1/2根、紅蔥頭碎3顆、洋蔥碎1/2顆、鴻禧菇1包、醃漬酸豇豆150克、客家粄條2大片(整片)、起士粉1大匙、雙色起士絲100克、蛋白碎1顆(水煮蛋蛋白切碎)、蛋黃碎1顆(水煮蛋蛋黃切碎)、黑芝麻粒1小匙
調味料
辣豆瓣醬1大匙、油蔥醬2大匙、沙茶醬1小匙、香油1小匙、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取鴻禧菇、醃漬長豇豆切碎、客家粄條切成大圓狀,備用。
2.炒料:起鍋熱沙拉油,放入豬絞肉爆香,再加入鴻喜菇、蒜頭碎、紅辣椒碎、紅蔥頭碎、沙茶醬、辣豆瓣醬、洋蔥碎、油蔥醬大火炒香,接著加入鹽1小匙、適量白胡椒粉、香油1大匙、黑芝麻粒調味,翻炒至收汁加入雙色起士絲攪拌均勻後起鍋。
3.乳酪千層麵:另起鍋,撒入起士粉鋪底,接著取1片客家粄條鋪平,放上1/2炒料,再鋪上第2片客家粄條及餘量炒料,疊上醃漬酸豇豆及第3片客家粄條,煎至上色後取出。
4.取成品盤,放上乳酪千層麵炙燒,再擺上蛋黃碎、蛋白碎、蝦卵組裝,最後撒上蝦夷蔥碎點綴即可。
大明星指定菜-邱寶郎【長豇豆乳酪千層
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