20190829-4

【後浪推前浪台灣小吃豪華升級版】龍王拜廟海鮮涼麵

後浪推前浪台灣小吃豪華升級版-阿基師【龍王拜廟海鮮涼麵】

龍王拜廟海鮮涼麵【阿基師】
主食材
九孔鮑6顆(活體)、鮮干貝8顆(生食條件)、中卷1尾、輪切鮭魚1片(輪切厚度2公分)、鮭魚卵1大匙、綠卷鬚30克、綠檸檬1顆、洋蔥碎30克、紅辣椒碎1根、九層塔碎2克、蒜末5克、油麵300克、熟鹹蛋2顆(對切)
調味料
步驟
1.鹹蛋醬:取調理機,加入熟鹹蛋、適量水打成泥漿,備用。
2.涼麵:起滾水鍋,放入適量鹽、油麵汆燙至麵體膨脹後取出泡冰水,用冷風吹涼後撥散,備用。
3.另起滾水鍋,將中卷、九孔鮑放入後關火,浸泡3分鐘後撈出泡冰水冰鎮,備用。
4.取九孔鮑,去殼取肉;取中卷,去除內臟後切圈,備用。
5.鹹蛋九孔鮑:取上步驟九孔鮑肉切塊,加入2大匙鹹蛋醬拌勻,備用。
6.乾烘鮭魚:起鍋,取烘焙紙墊鍋底,放入輪切鮭魚,加蓋乾烘約2分鐘,取出去骨切塊,備用。
7.鹹蛋涼麵:取涼麵,加入1/2鹹蛋醬拌勻,備用。
8.同步驟3水鍋,放入鮮干貝泡熟後取出,備用。
9.取成品盤,放入鹹蛋涼麵鋪底,接著放上九孔鮑殼排盤,再放入中卷、鹹蛋九孔鮑、鮮干貝、乾烘鮭魚組裝,淋上餘量鹹蛋醬,撒上鮭魚卵、蒜末、洋蔥碎、紅辣椒碎、九層塔碎,最後擠入綠檸檬汁、綠卷鬚點綴即可。
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