20190829-3

後浪推前浪台灣小吃豪華升級版-Jerry【珍珠海鮮棺材板】

珍珠海鮮棺材板【JERRY】
主食材
海膽6片、鮮干貝6顆、中卷50克(去皮膜內臟)、淡菜肉50克、煙燻鮭魚50克、鮭魚卵2大匙、炸鱸魚骨130克、洋蔥丁20克、九層塔5克、綠卷鬚10克、雙色起士絲2大匙、珍珠粉圓2大匙、高湯150c.c.、鮮奶200c.c.、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油20克、白吐司1/2條、玉米粒罐頭2大匙、玉米粉水3大匙
調味料
起士粉1小匙、白蘭地100c.c.、粗黑胡椒粒1大匙、米酒1大匙、鹽、沙拉油
步驟
1.預熱150度油鍋,放入白吐司炸至兩面金黃酥脆,撈出瀝油。
2.取炸鱸魚骨切碎、中卷切丁、煙燻鮭魚撕碎,備用。
3.魚高湯:另起鍋熱油,放入炸鱸魚骨炒香,淋入少許白蘭地點火嗆香,再倒入高湯煮滾後濾出,備用。
4.海膽醬:取調理機,加入魚高湯、鮮奶、海膽打勻,備用。
5.海鮮醬汁:同上鍋,放入無鹽奶油、洋蔥丁、鮮干貝、淡菜肉、煙燻鮭魚炒香,淋入餘量白蘭地,接著加入海膽醬、鮮奶油、1/2量雙色起士絲、起士粉、玉米粒罐頭、適量珍珠粉圓,再用玉米粉水勾芡,撒上九層塔、粗黑胡椒粒、適量鹽調味。
6.吐司盅:取白吐司挖空,備用。
7.取成品盤,放上吐司盅,倒入海鮮醬汁,再放上少許珍珠粉圓、1/2量雙色起士絲稍微炙燒軟化,最後撒上鮭魚卵、綠卷鬚點綴即完成。
珍珠海鮮棺材板【JERRY】
主食材
海膽6片、鮮干貝6顆、中卷50克(去皮膜內臟)、淡菜肉50克、煙燻鮭魚50克、鮭魚卵2大匙、炸鱸魚骨130克、洋蔥丁20克、九層塔5克、綠卷鬚10克、雙色起士絲2大匙、珍珠粉圓2大匙、高湯150c.c.、鮮奶200c.c.、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油20克、白吐司1/2條、玉米粒罐頭2大匙、玉米粉水3大匙
調味料
起士粉1小匙、白蘭地100c.c.、粗黑胡椒粒1大匙、米酒1大匙、鹽、沙拉油
步驟
1.預熱150度油鍋,放入白吐司炸至兩面金黃酥脆,撈出瀝油。
2.取炸鱸魚骨切碎、中卷切丁、煙燻鮭魚撕碎,備用。
3.魚高湯:另起鍋熱油,放入炸鱸魚骨炒香,淋入少許白蘭地點火嗆香,再倒入高湯煮滾後濾出,備用。
4.海膽醬:取調理機,加入魚高湯、鮮奶、海膽打勻,備用。
5.海鮮醬汁:同上鍋,放入無鹽奶油、洋蔥丁、鮮干貝、淡菜肉、煙燻鮭魚炒香,淋入餘量白蘭地,接著加入海膽醬、鮮奶油、1/2量雙色起士絲、起士粉、玉米粒罐頭、適量珍珠粉圓,再用玉米粉水勾芡,撒上九層塔、粗黑胡椒粒、適量鹽調味。
6.吐司盅:取白吐司挖空,備用。
7.取成品盤,放上吐司盅,倒入海鮮醬汁,再放上少許珍珠粉圓、1/2量雙色起士絲稍微炙燒軟化,最後撒上鮭魚卵、綠卷鬚點綴即完成。
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