後浪推前浪台灣小吃豪華升級版-張秋永【沙茶羊肉燴麵】
沙茶羊肉燴麵【張秋永】
主食材
小羔羊肉250克(去骨去皮)、空心菜梗15克(切細花)、空心菜葉15克、洋蔥絲30克、蒜末15克、紅辣椒片1根、蔥花10克、熟油麵120克(燙熟)、蛋1顆、玉米粉5克
調味料
沙茶醬4大匙、孜然粉1克、58度高粱30c.c.、味醂30c.c.、醬油10c.c.、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、白胡椒粉
步驟
1.取小羔羊肉切塊，備用。
2.取調理機，加入小羔羊肉、蛋液、玉米粉、適量孜然粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒打成泥狀，捏成球狀備用。
3.羊肉球：起中溫油鍋，放入上步驟料炸至上色，撈出瀝油。
4.同上油鍋，放入熟油麵炸酥脆，撈出瀝油。
5.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、紅辣椒、羊肉球炒香，接著加入58度高粱嗆香，再加入沙茶醬、味醂、蒜末、空心菜梗、適量水拌勻。
6.沙茶羊肉：同上鍋，加入醬油、糖、白胡椒粉調味，起鍋前加入空心菜葉、適量水、餘量孜然粉拌勻。
7.取成品盤，放入炸過的熟油麵鋪底，接著放上沙茶羊肉組裝，最後撒上蔥花排盤即可。
沙茶羊肉燴麵【張秋永】
主食材
小羔羊肉250克(去骨去皮)、空心菜梗15克(切細花)、空心菜葉15克、洋蔥絲30克、蒜末15克、紅辣椒片1根、蔥花10克、熟油麵120克(燙熟)、蛋1顆、玉米粉5克
調味料
沙茶醬4大匙、孜然粉1克、58度高粱30c.c.、味醂30c.c.、醬油10c.c.、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、白胡椒粉
步驟
1.取小羔羊肉切塊，備用。
2.取調理機，加入小羔羊肉、蛋液、玉米粉、適量孜然粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒打成泥狀，捏成球狀備用。
3.羊肉球：起中溫油鍋，放入上步驟料炸至上色，撈出瀝油。
4.同上油鍋，放入熟油麵炸酥脆，撈出瀝油。
5.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、紅辣椒、羊肉球炒香，接著加入58度高粱嗆香，再加入沙茶醬、味醂、蒜末、空心菜梗、適量水拌勻。
6.沙茶羊肉：同上鍋，加入醬油、糖、白胡椒粉調味，起鍋前加入空心菜葉、適量水、餘量孜然粉拌勻。
7.取成品盤，放入炸過的熟油麵鋪底，接著放上沙茶羊肉組裝，最後撒上蔥花排盤即可。