20190828-1

大明星指定菜-張秋永【鮭魚雙重奏】

20190828-2

大明星指定菜-詹姆士【便利武漢豆皮】

鮭魚雙重奏【張秋永】
食材
菜盤食材 愛文芒果30克、原味腰果5顆、原味蝦味先10克、脆瓜罐頭10克、生菜沙拉2盒、四色蔬菜棒1盒、小番茄3顆、鮮鮭魚400克(生食條件)、薑末3克、紅辣椒碎3克、新鮮薄荷葉碎3克、初榨橄欖油30c.c.、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取鮮鮭魚1開2、原味腰果敲碎,備用。
2.焦糖醬:起鍋,放入薑末、糖4大匙、1/2量原味腰果拌勻,備用。
3.另起鍋,取1/2鮮鮭魚淋上適量初榨橄欖油下鍋煎至四面上色,撒入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,取出後放上烤盤,淋上焦糖醬。
4.焦糖鮭魚:預熱烤箱180度,放入上步驟鮭魚烤6分鐘,取出。
5.炙燒鮭魚:取另1/2量鮮鮭魚,加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,取噴槍炙燒至上色後切塊,備用。
6..取脆瓜罐頭切丁、愛文芒果切丁、小番茄對切、蘋果切丁、四色蔬菜棒切斜刀、原味蝦味先敲細碎,備用。
7.莎莎醬:取脆瓜、愛文芒果、小番茄、葡萄乾、蘋果、紅辣椒碎、新鮮薄荷葉碎、適量研磨海鹽、適量研磨黑胡椒、2大匙初榨橄欖油拌勻。
8.取成品盤,放上四色蔬菜棒、莎莎醬,再擺上炙燒鮭魚、焦糖鮭魚組裝,最後撒上原味蝦味先、餘量原味腰果點綴即可。
便利武漢豆皮【詹姆士】
食材
油飯2盒、蛋2顆、油潑辣子油1大匙、蔥1根、綠豆粉1/2杯、中筋麵粉1/3杯、紅辣椒1根、蒜末3大匙、香菜1株、竹葉3片、竹子1排、乾冰30克、紅油1大匙、花椒油1大匙、烏醋1大匙、醬油膏1大匙、醬油、糖、沙拉油
步驟
1.預熱蒸烤箱,放入油飯蒸熱,取出。
2.取香菜切碎、蔥切花、紅辣椒去籽切碎,備用。
3.粉漿:取綠豆粉、中筋麵粉、水1杯、少許蛋液拌勻。
4.武漢豆皮:起鍋熱沙拉油,倒入粉漿煎成餅狀,接著塗抹餘量蛋液、油飯壓平,取出切塊。
5.醬汁:取蔥、香菜、紅辣椒、醬油膏、蒜末、適量水、油潑辣子油、紅油、花椒油、烏醋、醬油拌勻。
6.取成品盤,放上竹葉、竹子、乾冰、武漢豆皮、醬汁組裝,最後淋上熱水即完成。
鮭魚雙重奏【張秋永】
食材
菜盤食材 愛文芒果30克、原味腰果5顆、原味蝦味先10克、脆瓜罐頭10克、生菜沙拉2盒、四色蔬菜棒1盒、小番茄3顆、鮮鮭魚400克(生食條件)、薑末3克、紅辣椒碎3克、新鮮薄荷葉碎3克、初榨橄欖油30c.c.、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取鮮鮭魚1開2、原味腰果敲碎,備用。
2.焦糖醬:起鍋,放入薑末、糖4大匙、1/2量原味腰果拌勻,備用。
3.另起鍋,取1/2鮮鮭魚淋上適量初榨橄欖油下鍋煎至四面上色,撒入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,取出後放上烤盤,淋上焦糖醬。
4.焦糖鮭魚:預熱烤箱180度,放入上步驟鮭魚烤6分鐘,取出。
5.炙燒鮭魚:取另1/2量鮮鮭魚,加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,取噴槍炙燒至上色後切塊,備用。
6..取脆瓜罐頭切丁、愛文芒果切丁、小番茄對切、蘋果切丁、四色蔬菜棒切斜刀、原味蝦味先敲細碎,備用。
7.莎莎醬:取脆瓜、愛文芒果、小番茄、葡萄乾、蘋果、紅辣椒碎、新鮮薄荷葉碎、適量研磨海鹽、適量研磨黑胡椒、2大匙初榨橄欖油拌勻。
8.取成品盤,放上四色蔬菜棒、莎莎醬,再擺上炙燒鮭魚、焦糖鮭魚組裝,最後撒上原味蝦味先、餘量原味腰果點綴即可。
便利武漢豆皮【詹姆士】
食材
油飯2盒、蛋2顆、油潑辣子油1大匙、蔥1根、綠豆粉1/2杯、中筋麵粉1/3杯、紅辣椒1根、蒜末3大匙、香菜1株、竹葉3片、竹子1排、乾冰30克、紅油1大匙、花椒油1大匙、烏醋1大匙、醬油膏1大匙、醬油、糖、沙拉油
步驟
1.預熱蒸烤箱,放入油飯蒸熱,取出。
2.取香菜切碎、蔥切花、紅辣椒去籽切碎,備用。
3.粉漿:取綠豆粉、中筋麵粉、水1杯、少許蛋液拌勻。
4.武漢豆皮:起鍋熱沙拉油,倒入粉漿煎成餅狀,接著塗抹餘量蛋液、油飯壓平,取出切塊。
5.醬汁:取蔥、香菜、紅辣椒、醬油膏、蒜末、適量水、油潑辣子油、紅油、花椒油、烏醋、醬油拌勻。
6.取成品盤,放上竹葉、竹子、乾冰、武漢豆皮、醬汁組裝,最後淋上熱水即完成。
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