20190822

全台唯一海藻雞料理-邱寶郎【桃膠蔥燒荷葉雞】

桃膠蔥燒荷葉雞【邱寶郎】
主食材
海藻雞(母雞)1隻、海藻雞雞胇300克(洗淨)、蔥10支、娃娃菜5個、蒜片5片、紅辣椒片2根、香菜5根、老薑片30公克、桃膠50公克(泡水3小時)、豆花粉30克、油條1條、原味花生碎1小匙、無糖豆漿733c.c.、高湯300c.c.、乾荷葉2片(洗淨泡軟)、花椒粒20公克、枸杞1大匙
調味料
紹興酒2大匙、米酒500c.c.、黑麻油2大匙、蜂蜜2大匙、粗黑胡椒粒1大匙、鹽、糖、醬油、香油
步驟
1.將海藻雞劃開整骨,放入少許粗黑胡椒粒、蜂蜜、醬油抓醃。
2.起160度油鍋,加入海藻雞淋上熱油,撈出。
3.取蔥切段、娃娃菜去帝頭對切、香菜切碎、油條切碎,備用。
4.起冷鍋,加入無糖豆漿拌煮均勻。
5.豆花:取豆花粉、水(比例1:1)拌勻,接著沖入豆漿冰鎮靜置。
6.蔥燒醬:起鍋熱香油,放入蔥炒香,接著加入紅辣椒片、蒜片、花椒粒、餘量粗黑胡椒粒、香油拌炒,再加入紹興酒、鹽、糖、醬油調味。
7.荷葉雞:取乾荷葉1片,放上娃娃菜、海藻雞、蔥燒醬、桃膠包起,再蓋上乾荷葉1片組裝。
8.預熱蒸鍋,放入荷葉雞大火蒸1小時,留雞汁備用。
9.醬汁:起鍋,加入雞汁、高湯、鹽拌勻,再加入適量水調味。
10.起滾水鍋,關火後加入雞胇汆燙,撈出。
11.炒料:另起鍋,加入黑麻油、蒜片、老薑片炒香,再加入米酒、枸杞、糖、雞胇拌勻。
12.取成品盤,放入蒸好的荷葉雞、炒料組裝,最後撒上適量香菜點綴;另取成品碗,放入餘量豆花、香菜、油條、原味花生碎組裝即完成。
桃膠蔥燒荷葉雞【邱寶郎】
主食材
海藻雞(母雞)1隻、海藻雞雞胇300克(洗淨)、蔥10支、娃娃菜5個、蒜片5片、紅辣椒片2根、香菜5根、老薑片30公克、桃膠50公克(泡水3小時)、豆花粉30克、油條1條、原味花生碎1小匙、無糖豆漿733c.c.、高湯300c.c.、乾荷葉2片(洗淨泡軟)、花椒粒20公克、枸杞1大匙
調味料
紹興酒2大匙、米酒500c.c.、黑麻油2大匙、蜂蜜2大匙、粗黑胡椒粒1大匙、鹽、糖、醬油、香油
步驟
1.將海藻雞劃開整骨,放入少許粗黑胡椒粒、蜂蜜、醬油抓醃。
2.起160度油鍋,加入海藻雞淋上熱油,撈出。
3.取蔥切段、娃娃菜去帝頭對切、香菜切碎、油條切碎,備用。
4.起冷鍋,加入無糖豆漿拌煮均勻。
5.豆花:取豆花粉、水(比例1:1)拌勻,接著沖入豆漿冰鎮靜置。
6.蔥燒醬:起鍋熱香油,放入蔥炒香,接著加入紅辣椒片、蒜片、花椒粒、餘量粗黑胡椒粒、香油拌炒,再加入紹興酒、鹽、糖、醬油調味。
7.荷葉雞:取乾荷葉1片,放上娃娃菜、海藻雞、蔥燒醬、桃膠包起,再蓋上乾荷葉1片組裝。
8.預熱蒸鍋,放入荷葉雞大火蒸1小時,留雞汁備用。
9.醬汁:起鍋,加入雞汁、高湯、鹽拌勻,再加入適量水調味。
10.起滾水鍋,關火後加入雞胇汆燙,撈出。
11.炒料:另起鍋,加入黑麻油、蒜片、老薑片炒香,再加入米酒、枸杞、糖、雞胇拌勻。
12.取成品盤,放入蒸好的荷葉雞、炒料組裝,最後撒上適量香菜點綴;另取成品碗,放入餘量豆花、香菜、油條、原味花生碎組裝即完成。
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