20190822-2

全台唯一海藻雞料理-阿基師【褐藻雙味雞】

褐藻雙味雞【阿基師】
主食材
海藻雞(母雞)1隻、海藻雞雞胗1副、雞肝1副、蔥花1大匙、蒜末1大匙、香菜末1大匙、紅蘿蔔1/2根、新鮮巴西里1小株、高湯150c.c.、中筋麵粉50克、玉米粉1大匙
調味料
海苔醬2大匙、白芝麻醬2大匙、辣油1大匙、蠔油1大匙、香油3大匙、米酒2大匙、糖、鹽
步驟
1.取海藻雞剁雞頭,以竹籤封口;取下雞翅,用竹籤串起;兩邊取肉、雞骨剁成塊,備用。
2.起滾水鍋,水溫達100度後關火,將雞胸肉、雞腿肉、雞肝、雞胗、雞爪、雞屁股浸泡至熟成後撈出泡冷水,取出雞胗切薄片,備用。
3.取雞頭、雞翅、雞骨,加入適量糖、鹽、米酒、香油、白芝麻醬1大匙醬抓醃,再加入蒜末、香菜末拌勻,備用。
4.取抓醃過的雞骨,沾裹中筋麵粉及玉米粉,備用。
5.炸雞骨:起160度油鍋,放入雞骨炸酥後撈出瀝油。
6.雞肝芝麻醬:取調理機,加入雞肝、米酒1大匙、海苔醬1小匙、高湯、適量水、少許白芝麻醬打勻,再加入醬油、蠔油、餘量白芝麻醬、餘量海苔醬、香油、辣油1大匙拌勻,備用。
7.取雞頭、雞翅,抹上雞肝芝麻醬,撒上中筋麵粉,備用。
8.起130度油鍋,放入雞頭、雞翅炸酥後撈出瀝油。
9.芝麻雞絲:將雞胸肉、雞腿肉剝成絲狀,加入雞肝芝麻醬拌勻,備用。
10.取紅蘿蔔切塊,備用。
11.取成品盤,將紅蘿蔔、雞頭、雞翅、酥炸雞骨、雞爪、雞屁股組裝,接著加入新鮮巴西里、蔥花點綴,再放上芝麻雞絲、雞胗,淋上餘量辣油即可。
褐藻雙味雞【阿基師】
主食材
海藻雞(母雞)1隻、海藻雞雞胗1副、雞肝1副、蔥花1大匙、蒜末1大匙、香菜末1大匙、紅蘿蔔1/2根、新鮮巴西里1小株、高湯150c.c.、中筋麵粉50克、玉米粉1大匙
調味料
海苔醬2大匙、白芝麻醬2大匙、辣油1大匙、蠔油1大匙、香油3大匙、米酒2大匙、糖、鹽
步驟
1.取海藻雞剁雞頭,以竹籤封口;取下雞翅,用竹籤串起;兩邊取肉、雞骨剁成塊,備用。
2.起滾水鍋,水溫達100度後關火,將雞胸肉、雞腿肉、雞肝、雞胗、雞爪、雞屁股浸泡至熟成後撈出泡冷水,取出雞胗切薄片,備用。
3.取雞頭、雞翅、雞骨,加入適量糖、鹽、米酒、香油、白芝麻醬1大匙醬抓醃,再加入蒜末、香菜末拌勻,備用。
4.取抓醃過的雞骨,沾裹中筋麵粉及玉米粉,備用。
5.炸雞骨:起160度油鍋,放入雞骨炸酥後撈出瀝油。
6.雞肝芝麻醬:取調理機,加入雞肝、米酒1大匙、海苔醬1小匙、高湯、適量水、少許白芝麻醬打勻,再加入醬油、蠔油、餘量白芝麻醬、餘量海苔醬、香油、辣油1大匙拌勻,備用。
7.取雞頭、雞翅,抹上雞肝芝麻醬,撒上中筋麵粉,備用。
8.起130度油鍋,放入雞頭、雞翅炸酥後撈出瀝油。
9.芝麻雞絲:將雞胸肉、雞腿肉剝成絲狀,加入雞肝芝麻醬拌勻,備用。
10.取紅蘿蔔切塊,備用。
11.取成品盤,將紅蘿蔔、雞頭、雞翅、酥炸雞骨、雞爪、雞屁股組裝,接著加入新鮮巴西里、蔥花點綴,再放上芝麻雞絲、雞胗,淋上餘量辣油即可。
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