20190821-2

大明星指定菜-傅昭蓉【奶油培根蛋奶麵】

20190821-1

大明星指定菜-張秋永【淡辣肉醬曾拌麵】

奶油培根蛋奶麵【傅昭蓉】
食材
曾拌麵1包、培根塊100克、洋蔥1/4顆、鮮奶油200克、高湯100克、新鮮帕瑪森起士30克、有機雞蛋1顆、無鹽奶油20克、白酒50克、研磨海鹽、橄欖油、醋漬青辣椒20克
步驟
1.起滾水鍋,放入曾拌麵滾煮至熟,濾出備用。
2.取培根塊切丁、洋蔥切丁、新鮮帕瑪森起士刨絲;取有機雞蛋,蛋黃蛋白分開,備用。
3.蛋黃醬:取鮮奶油100克,加入蛋黃拌勻,再加入新鮮帕瑪森起士拌勻,備用。
4.起鍋熱適量橄欖油,放入洋蔥、培根塊、白酒25克炒香,接著放入高湯、鮮奶油3大匙、鹽滾煮。
5.奶油培根蛋奶麵:同上鍋,放入煮好的曾拌麵,接著下蛋黃醬、無鹽奶油、適量研磨海鹽、餘量鮮奶油拌煮收汁。
6.取成品盤,放入奶油培根蛋奶麵組裝,最後淋上醋漬青辣椒點綴即可
淡辣肉醬曾拌麵【張秋永】
食材
曾拌麵1包(香蔥椒麻)、泰式打拋豬1份、洋蔥絲30克、蒜片10克、九層塔絲5克、紅辣椒圈10克、黃地瓜1顆、蔥花5克、去皮切碎番茄罐頭100克、泰式甜雞醬30克、米酒30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起滾水鍋,放入曾拌麵滾煮至熟,濾出備用。
2.取削皮刀,將黃地瓜刨成片狀,備用。
3.地瓜片:起160度油鍋,放入黃地瓜炸至酥脆,撈出瀝油。
4.起鍋,加入洋蔥絲、蒜片、九層塔絲、紅辣椒圈炒香,接著倒入米酒燒煮,再加入去皮切碎番茄罐頭、泰式甜雞醬、香蔥椒麻調味包、適量水拌煮,最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,煨煮2分鐘。
5.取調理機,倒入上步驟料打成泥狀,取出回鍋覆熱。
6.淡辣肉醬曾拌麵:同上鍋,接著加入泰式打拋豬拌勻,再加入熟曾拌麵拌煮收汁。
7.取成品盤,放入淡辣肉醬曾拌麵組裝,接著撒上地瓜片、蔥花排盤即可。
奶油培根蛋奶麵【傅昭蓉】
食材
曾拌麵1包、培根塊100克、洋蔥1/4顆、鮮奶油200克、高湯100克、新鮮帕瑪森起士30克、有機雞蛋1顆、無鹽奶油20克、白酒50克、研磨海鹽、橄欖油、醋漬青辣椒20克
步驟
1.起滾水鍋,放入曾拌麵滾煮至熟,濾出備用。
2.取培根塊切丁、洋蔥切丁、新鮮帕瑪森起士刨絲;取有機雞蛋,蛋黃蛋白分開,備用。
3.蛋黃醬:取鮮奶油100克,加入蛋黃拌勻,再加入新鮮帕瑪森起士拌勻,備用。
4.起鍋熱適量橄欖油,放入洋蔥、培根塊、白酒25克炒香,接著放入高湯、鮮奶油3大匙、鹽滾煮。
5.奶油培根蛋奶麵:同上鍋,放入煮好的曾拌麵,接著下蛋黃醬、無鹽奶油、適量研磨海鹽、餘量鮮奶油拌煮收汁。
6.取成品盤,放入奶油培根蛋奶麵組裝,最後淋上醋漬青辣椒點綴即可
淡辣肉醬曾拌麵【張秋永】
食材
曾拌麵1包(香蔥椒麻)、泰式打拋豬1份、洋蔥絲30克、蒜片10克、九層塔絲5克、紅辣椒圈10克、黃地瓜1顆、蔥花5克、去皮切碎番茄罐頭100克、泰式甜雞醬30克、米酒30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起滾水鍋,放入曾拌麵滾煮至熟,濾出備用。
2.取削皮刀,將黃地瓜刨成片狀,備用。
3.地瓜片:起160度油鍋,放入黃地瓜炸至酥脆,撈出瀝油。
4.起鍋,加入洋蔥絲、蒜片、九層塔絲、紅辣椒圈炒香,接著倒入米酒燒煮,再加入去皮切碎番茄罐頭、泰式甜雞醬、香蔥椒麻調味包、適量水拌煮,最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,煨煮2分鐘。
5.取調理機,倒入上步驟料打成泥狀,取出回鍋覆熱。
6.淡辣肉醬曾拌麵:同上鍋,接著加入泰式打拋豬拌勻,再加入熟曾拌麵拌煮收汁。
7.取成品盤,放入淡辣肉醬曾拌麵組裝,接著撒上地瓜片、蔥花排盤即可。
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