20190820-3

超省時豪華海鮮大餐-吳秉承【炙燒黑鮪魚冷麵】

炙燒黑鮪魚冷麵【吳秉承】
主食材
去皮黑鮪魚腹肉500克(生食條件)、烏魚子末50克(去皮膜)、蔥花30克、熟秋葵6個、熟蕎麥麵300克、蛋3顆
調味料
美乃滋1小條、昆布醬油50c.c.、綠芥末醬1大匙、白芝麻醬200克、烏醋40克、味醂40克、顆粒花生醬30克、韓式香油1大匙、沙拉油
步驟
1.取熟秋葵切圈,備用。
2.取蛋液、烏魚子末拌勻。
3.烏魚子蛋絲:起鍋熱沙拉油,放入上步驟料加蓋燜熟,煎成蛋皮後翻面,取出切絲。
4.醬汁:取顆粒花生醬、白芝麻醬、韓式香油、烏醋、味醂、昆布醬油拌勻。
5.炙燒黑鮪魚:取噴槍,將去皮黑鮪魚腹肉炙燒後切片,接著擠入美乃滋炙燒上色。
6.取成品盤,加入熟蕎麥麵、烏魚子蛋絲、熟秋葵、醬汁組裝,接著放上炙燒黑鮪魚、蔥花、綠芥末醬排盤即可。
炙燒黑鮪魚冷麵【吳秉承】
主食材
去皮黑鮪魚腹肉500克(生食條件)、烏魚子末50克(去皮膜)、蔥花30克、熟秋葵6個、熟蕎麥麵300克、蛋3顆
調味料
美乃滋1小條、昆布醬油50c.c.、綠芥末醬1大匙、白芝麻醬200克、烏醋40克、味醂40克、顆粒花生醬30克、韓式香油1大匙、沙拉油
步驟
1.取熟秋葵切圈,備用。
2.取蛋液、烏魚子末拌勻。
3.烏魚子蛋絲:起鍋熱沙拉油,放入上步驟料加蓋燜熟,煎成蛋皮後翻面,取出切絲。
4.醬汁:取顆粒花生醬、白芝麻醬、韓式香油、烏醋、味醂、昆布醬油拌勻。
5.炙燒黑鮪魚:取噴槍,將去皮黑鮪魚腹肉炙燒後切片,接著擠入美乃滋炙燒上色。
6.取成品盤,加入熟蕎麥麵、烏魚子蛋絲、熟秋葵、醬汁組裝,接著放上炙燒黑鮪魚、蔥花、綠芥末醬排盤即可。
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