20190820-2

超省時豪華海鮮大餐-張秋永【干貝海膽燉飯】

干貝海膽燉飯【張秋永】
主食材
鮮干貝6顆、中文蛤6顆(吐沙)、海膽6小片、海膽醬20克、洋蔥1/4顆、蒜末10克、紅酸模6片、無鹽奶油15克、鮮奶油20c.c.、帕瑪森起士1塊、熟義大利米150克
調味料
美乃滋1小條、白葡萄酒60c.c.、糖、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取洋蔥切末、鮮干貝吸乾水份,備用。
2.起鍋熱橄欖油,加入蒜末、洋蔥炒香,接著加入中文蛤、白葡萄酒拌炒,待滾煮後取出中文蛤備用。
3.另起鍋熱橄欖油,加入鮮干貝煎至兩面上色,取出對剖不斷。
4.海膽干貝:取煎過的鮮干貝,夾入適量美乃滋、海膽組裝。
5.燉飯:同步驟1-2鍋,加入適量水、美乃滋、熟義大利米拌炒,接著加入海膽醬、適量帕馬森起士、鮮奶油、鹽、白胡椒粉、糖、研磨黑胡椒調味,關火後加入無鹽奶油拌勻。
6.取成品盤,放入燉飯、中文蛤、海膽干貝組裝,接著放上紅酸模、餘量帕馬森起士排盤即可。
干貝海膽燉飯【張秋永】
主食材
鮮干貝6顆、中文蛤6顆(吐沙)、海膽6小片、海膽醬20克、洋蔥1/4顆、蒜末10克、紅酸模6片、無鹽奶油15克、鮮奶油20c.c.、帕瑪森起士1塊、熟義大利米150克
調味料
美乃滋1小條、白葡萄酒60c.c.、糖、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取洋蔥切末、鮮干貝吸乾水份,備用。
2.起鍋熱橄欖油,加入蒜末、洋蔥炒香,接著加入中文蛤、白葡萄酒拌炒,待滾煮後取出中文蛤備用。
3.另起鍋熱橄欖油,加入鮮干貝煎至兩面上色,取出對剖不斷。
4.海膽干貝:取煎過的鮮干貝,夾入適量美乃滋、海膽組裝。
5.燉飯:同步驟1-2鍋,加入適量水、美乃滋、熟義大利米拌炒,接著加入海膽醬、適量帕馬森起士、鮮奶油、鹽、白胡椒粉、糖、研磨黑胡椒調味,關火後加入無鹽奶油拌勻。
6.取成品盤,放入燉飯、中文蛤、海膽干貝組裝,接著放上紅酸模、餘量帕馬森起士排盤即可。
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