20190826-2

豬隊友別害我 葡萄蝦豪華特餐-吳秉承【酪梨鮮蔬葡萄蝦】

酪梨鮮蔬葡萄蝦【吳秉承】
主食材
葡萄蝦10尾(剪鬚去腸泥)、熟進口酪梨1顆、小黃瓜1條、洋蔥1/2顆、牛番茄1顆、新鮮巴西里10克、新鮮薄荷葉10克、吉康生菜8片(泡水)、煙燻乳酪50克、蛋3顆、脆漿粉100克
調味料
美乃滋1小條、紅酒醋60c.c.、檸檬汁1顆、粗黑胡椒粒1小匙、巴沙米可醋、橄欖油、白胡椒粉、研磨海鹽、米酒
步驟
取葡萄蝦剝殼,蝦膏、蝦腳、蝦肉分開。
取蛋液、米酒、蝦膏、白胡椒粉拌勻,備用。
蝦膏蛋:起平底鍋,放入上步驟料加蓋燜熟後捲起,取出切塊。
取牛番茄切丁、小黃瓜切丁、熟進口酪梨去皮切丁、洋蔥切丁、煙燻乳酪切丁、新鮮巴西里切碎、新鮮薄荷葉切碎,備用。
蝦腳酥:起170度油鍋,將蝦腳沾裹脆漿粉,入鍋炸酥後撈出,待油溫升高回鍋搶酥。
酪梨鮮蔬:取小黃瓜、牛番茄、洋蔥、新鮮巴西里、紅酒醋、檸檬汁、粗黑胡椒粒、新鮮薄荷葉、熟進口酪梨、煙燻乳酪拌勻,接著加入研磨海鹽、橄欖油調味。
取蝦肉劃刀後淋上米酒,炙燒上色後撒上研磨海鹽調味。
取成品盤,放入吉康生菜、酪梨鮮蔬、餘量蝦膏蛋組裝,接著擠入餘量美乃滋、炙燒過的葡萄蝦排盤,最後放上蝦腳酥、巴沙米可醋點綴即可。
酪梨鮮蔬葡萄蝦【吳秉承】
主食材
葡萄蝦10尾(剪鬚去腸泥)、熟進口酪梨1顆、小黃瓜1條、洋蔥1/2顆、牛番茄1顆、新鮮巴西里10克、新鮮薄荷葉10克、吉康生菜8片(泡水)、煙燻乳酪50克、蛋3顆、脆漿粉100克
調味料
美乃滋1小條、紅酒醋60c.c.、檸檬汁1顆、粗黑胡椒粒1小匙、巴沙米可醋、橄欖油、白胡椒粉、研磨海鹽、米酒
步驟
1.取葡萄蝦剝殼,蝦膏、蝦腳、蝦肉分開。
2.取蛋液、米酒、蝦膏、白胡椒粉拌勻,備用。
3.蝦膏蛋:起平底鍋,放入上步驟料加蓋燜熟後捲起,取出切塊。
4.取牛番茄切丁、小黃瓜切丁、熟進口酪梨去皮切丁、洋蔥切丁、煙燻乳酪切丁、新鮮巴西里切碎、新鮮薄荷葉切碎,備用。
5.蝦腳酥:起170度油鍋,將蝦腳沾裹脆漿粉,入鍋炸酥後撈出,待油溫升高回鍋搶酥。
6.酪梨鮮蔬:取小黃瓜、牛番茄、洋蔥、新鮮巴西里、紅酒醋、檸檬汁、粗黑胡椒粒、新鮮薄荷葉、熟進口酪梨、煙燻乳酪拌勻,接著加入研磨海鹽、橄欖油調味。
7.取蝦肉劃刀後淋上米酒,炙燒上色後撒上研磨海鹽調味。
8.取成品盤,放入吉康生菜、酪梨鮮蔬、餘量蝦膏蛋組裝,接著擠入餘量美乃滋、炙燒過的葡萄蝦排盤,最後放上蝦腳酥、巴沙米可醋點綴即可。
Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: