20190826-3

豬隊友別害我 葡萄蝦豪華特餐-KAI【馬鈴薯蝦球】

馬鈴薯蝦球【KAI】
主食材
葡萄蝦10尾(剪鬚去腸泥)、培根2片、熟馬鈴薯泥2顆(蒸熟後去皮)、蝦夷蔥50克、洋蔥碎100克、新鮮巴西里10克、蒜末40克、紅蘿蔔絲30克、檸檬1顆、迷你紅蘿蔔2根、粗蘆筍3根(去粗絲,切段)、貝比生菜10克、雞蛋2顆、鮮奶油50克、無鹽奶油30克、無鹽奶油60克、薄片吐司2片、中筋麵粉1杯
調味料
白蘭地30克、番茄糊30克、白酒40克、橄欖油
步驟
取葡萄蝦8尾去殼開背,留蝦頭、蝦殼;取葡萄蝦2尾,用竹籤串起,備用。
馬鈴薯麵糊:取熟馬鈴薯泥,加入雞蛋、中筋麵粉、麵包粉拌勻,備用。
蝦泥:取調理機,放入葡萄蝦仁、蝦夷蔥打勻成蝦泥,備用。
番茄蝦醬:起鍋熱無鹽奶油60克,放入洋蔥碎、蒜末、紅蘿蔔絲、葡萄蝦殼、番茄糊炒香,接著加入水適量、白酒、白蘭地、鮮奶油加蓋燜煮至濃稠後濾出。
馬鈴薯蝦球:取適量馬鈴薯麵糊,加入蝦泥後包起塑型成圓球狀。
蝦球:取蝦泥揉成球狀,備用。
取滾水鍋,加入蝦球、蝦尾滾煮至熟,撈出。
取餘量馬鈴薯麵糊,放入擠花袋;培根切條、薄片吐司切丁,備用
起滾水鍋,將馬鈴薯蝦球、葡萄蝦、迷你紅蘿蔔、粗蘆筍滾煮,濾出備用。
起鍋,熱無鹽奶油30克,放入培根、薄片吐司炒至金黃色。
培根配菜:取調理機,加入上步驟料、新鮮巴西里打勻,備用。
起鍋,加入番茄蝦醬覆熱。
檸檬蝦:取汆燙好的葡萄蝦,加入橄欖油、檸檬汁、蝦夷蔥花提味。
取成品盤,放入培根配菜、馬鈴薯蝦球組裝,接著擠上馬鈴薯麵糊、粗蘆筍段、迷你紅蘿蔔、蝦尾盤飾,再加入檸檬蝦、番茄蝦醬排盤,最後撒上餘量蝦夷蔥花、檸檬汁、貝比生菜點綴即完成。
馬鈴薯蝦球【KAI】
主食材
葡萄蝦10尾(剪鬚去腸泥)、培根2片、熟馬鈴薯泥2顆(蒸熟後去皮)、蝦夷蔥50克、洋蔥碎100克、新鮮巴西里10克、蒜末40克、紅蘿蔔絲30克、檸檬1顆、迷你紅蘿蔔2根、粗蘆筍3根(去粗絲,切段)、貝比生菜10克、雞蛋2顆、鮮奶油50克、無鹽奶油30克、無鹽奶油60克、薄片吐司2片、中筋麵粉1杯
調味料
白蘭地30克、番茄糊30克、白酒40克、橄欖油
步驟
1.取葡萄蝦8尾去殼開背,留蝦頭、蝦殼;取葡萄蝦2尾,用竹籤串起,備用。
2.馬鈴薯麵糊:取熟馬鈴薯泥,加入雞蛋、中筋麵粉、麵包粉拌勻,備用。
3.蝦泥:取調理機,放入葡萄蝦仁、蝦夷蔥打勻成蝦泥,備用。
4.番茄蝦醬:起鍋熱無鹽奶油60克,放入洋蔥碎、蒜末、紅蘿蔔絲、葡萄蝦殼、番茄糊炒香,接著加入水適量、白酒、白蘭地、鮮奶油加蓋燜煮至濃稠後濾出。
5.馬鈴薯蝦球:取適量馬鈴薯麵糊,加入蝦泥後包起塑型成圓球狀。
6.蝦球:取蝦泥揉成球狀,備用。
7.取滾水鍋,加入蝦球、蝦尾滾煮至熟,撈出。
8.取餘量馬鈴薯麵糊,放入擠花袋;培根切條、薄片吐司切丁,備用
9.起滾水鍋,將馬鈴薯蝦球、葡萄蝦、迷你紅蘿蔔、粗蘆筍滾煮,濾出備用。
10.起鍋,熱無鹽奶油30克,放入培根、薄片吐司炒至金黃色。
11.培根配菜:取調理機,加入上步驟料、新鮮巴西里打勻,備用。
12.起鍋,加入番茄蝦醬覆熱。
13.檸檬蝦:取汆燙好的葡萄蝦,加入橄欖油、檸檬汁、蝦夷蔥花提味。
14.取成品盤,放入培根配菜、馬鈴薯蝦球組裝,接著擠上馬鈴薯麵糊、粗蘆筍段、迷你紅蘿蔔、蝦尾盤飾,再加入檸檬蝦、番茄蝦醬排盤,最後撒上餘量蝦夷蔥花、檸檬汁、貝比生菜點綴即完成。
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