20190826-1

【豬隊友別害我 葡萄蝦豪華特餐】蝦黃茶焗葡萄蝦

豬隊友別害我 葡萄蝦豪華特餐-邱寶郎【蝦黃茶焗葡萄蝦】

蝦黃茶焗葡萄蝦【邱寶郎】
主食材
葡萄蝦仁8尾(去腸泥,留蝦頭)、蝦夷蔥花1小匙、蛋2顆、牛奶50 c.c.、紅茶葉100克(泡過濾乾)、魚子醬1大匙、乾冰30克
調味料
美乃滋2大匙、綠芥末1小匙、白蘭地1大匙、鹽、白胡椒粉、粗黑胡椒粒1大匙、米酒1小匙、香油、沙拉油
步驟
1.取葡萄蝦頭,擠出蝦膏備用。
2.取葡萄蝦仁放入少許鹽、白胡椒粉、香油抓醃備用。
3.茶焗蝦仁:起鍋熱少許沙拉油,加入上步驟蝦仁、粗黑胡椒粒、少許鹽、紅茶葉翻炒後加蓋燜煮,再加入白蘭地提味。
4.蝦膏蛋液:取雞蛋加入蝦膏、鮮奶攪拌均勻。
5.嫩蛋:另起鍋,倒入蝦膏蛋液炒勻,定型後倒出。
6.沾醬:將美乃滋、綠芥末攪拌均勻,放入醬料碟備用。
7.取成品砂鍋,放入乾冰、竹簍排盤,接著加入紅茶葉、茶焗蝦仁、嫩蛋組裝,最後加入魚子醬、蝦夷蔥花裝飾即可。
Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: