20190814-3

大明星指定菜-邱寶郎【紅燒獅子頭】

20190814-4

大明星指定菜-吳秉承【鮑魚西魯肉】

紅燒獅子頭【邱寶郎】
食材
豬肉罐頭1罐、紅燒鰻罐頭1罐、油漬鮪魚罐頭1罐、豬絞肉300克、包心白菜1顆、荸薺碎3顆、蔥末2根、蒜末1/2大匙、薑末1/2大匙、青江菜8顆、紅辣椒圈1根、蛋白1顆、高湯800c.c.、太白粉1大匙、蠔油1/3大匙、白胡椒粉、醬油、香油、米酒、鹽、糖
步驟
1.起滾水鍋,加入青江菜燙熟後撈出,接著放入冷水中備用。
2.取包心白菜切塊、紅燒鰻切塊,備用。
3.白菜鍋:起鍋熱高湯,加入包心白菜、油漬鮪魚罐頭滾煮出味。
4.獅子頭:取豬絞肉、蔥末、荸薺碎、薑末、蒜末、蛋白、太白粉、豬肉罐頭、米酒、蠔油拌勻,接著加入糖、白胡椒粉調味,取適量包入紅燒鰻後塑型成圓球狀。
5.起180度油鍋,加入獅子頭炸上色,撈出瀝油。
6.同白菜鍋,加入獅子頭滾煮入味,接著加入太白粉水勾芡、蠔油、醬油、糖、香油調味。
7.取成品砂鍋,倒入適量上步驟白菜鍋,最後加入青江菜圍邊、撒上紅辣椒圈點綴即可。
鮑魚西魯肉【吳秉承】
食材
原味豬肉罐頭1罐、鮑魚罐頭1罐、玉筍罐頭1罐、草菇罐頭1罐、原味豆腐乳罐頭1罐、紅蘿蔔片30克、香菜10克、包心白菜1顆、蔥段30克、雞蛋3顆、熟乾干貝5顆(加米酒蒸軟含湯)、蝦米3克(泡水)、乾香菇絲20克(泡水)、炸豬皮50克、炸扁魚乾3片、雞高湯600c.c.、香油、沙拉油、米酒、醬油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取炸扁魚乾切絲、包心白菜去芯切段、香菜切碎,備用。
2.起鍋熱香油、沙拉油,加入蔥段炒香,接著加入蝦米、乾香菇絲、包心白菜拌炒,再加入炸豬皮、高湯、紅蘿蔔片、炸扁魚乾、原味豆腐乳罐頭、原味豬肉罐頭加蓋燜煮。
3.鮑魚西魯肉:同上鍋,加入米酒、醬油、白胡椒粉、鹽調味,接著加入鮑魚罐頭、熟乾干貝、玉筍罐頭、草菇罐頭拌煮均勻。
4.炸香菜蛋:起180度油鍋,加入蛋液、適量香菜炸成片狀,撈出瀝油。
5.預熱成品砂鍋,放入鮑魚西魯肉、炸香菜蛋組裝,最後撒上餘量香菜排盤即可。
紅燒獅子頭【邱寶郎】
食材
豬肉罐頭1罐、紅燒鰻罐頭1罐、油漬鮪魚罐頭1罐、豬絞肉300克、包心白菜1顆、荸薺碎3顆、蔥末2根、蒜末1/2大匙、薑末1/2大匙、青江菜8顆、紅辣椒圈1根、蛋白1顆、高湯800c.c.、太白粉1大匙、蠔油1/3大匙、白胡椒粉、醬油、香油、米酒、鹽、糖
步驟
1.起滾水鍋,加入青江菜燙熟後撈出,接著放入冷水中備用。
2.取包心白菜切塊、紅燒鰻切塊,備用。
3.白菜鍋:起鍋熱高湯,加入包心白菜、油漬鮪魚罐頭滾煮出味。
4.獅子頭:取豬絞肉、蔥末、荸薺碎、薑末、蒜末、蛋白、太白粉、豬肉罐頭、米酒、蠔油拌勻,接著加入糖、白胡椒粉調味,取適量包入紅燒鰻後塑型成圓球狀。
5.起180度油鍋,加入獅子頭炸上色,撈出瀝油。
6.同白菜鍋,加入獅子頭滾煮入味,接著加入太白粉水勾芡、蠔油、醬油、糖、香油調味。
7.取成品砂鍋,倒入適量上步驟白菜鍋,最後加入青江菜圍邊、撒上紅辣椒圈點綴即可。
鮑魚西魯肉【吳秉承】
食材
原味豬肉罐頭1罐、鮑魚罐頭1罐、玉筍罐頭1罐、草菇罐頭1罐、原味豆腐乳罐頭1罐、紅蘿蔔片30克、香菜10克、包心白菜1顆、蔥段30克、雞蛋3顆、熟乾干貝5顆(加米酒蒸軟含湯)、蝦米3克(泡水)、乾香菇絲20克(泡水)、炸豬皮50克、炸扁魚乾3片、雞高湯600c.c.、香油、沙拉油、米酒、醬油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取炸扁魚乾切絲、包心白菜去芯切段、香菜切碎,備用。
2.起鍋熱香油、沙拉油,加入蔥段炒香,接著加入蝦米、乾香菇絲、包心白菜拌炒,再加入炸豬皮、高湯、紅蘿蔔片、炸扁魚乾、原味豆腐乳罐頭、原味豬肉罐頭加蓋燜煮。
3.鮑魚西魯肉:同上鍋,加入米酒、醬油、白胡椒粉、鹽調味,接著加入鮑魚罐頭、熟乾干貝、玉筍罐頭、草菇罐頭拌煮均勻。
4.炸香菜蛋:起180度油鍋,加入蛋液、適量香菜炸成片狀,撈出瀝油。
5.預熱成品砂鍋,放入鮑魚西魯肉、炸香菜蛋組裝,最後撒上餘量香菜排盤即可。
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