20190813-4

亞洲超人氣美食在家做-阿基師【鮮蝦雲吞湯】

鮮蝦雲吞湯【阿基師】
主食材
大白蝦仁10尾(洗淨去腸泥,留蝦頭)、豬板油丁150克、韭黃丁10克、香菜末1小株、薑末1茶匙、蔥末5克、大餛飩皮10張、扁魚乾3片、雞高湯3大匙、太白粉1大匙
調味料
魚露1/2大匙、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
取適量大白蝦切丁、餘量壓泥;取蝦頭取蝦膏,備用。
起鍋,加入豬板油丁煸出油,瀝出切碎。
同上鍋熱沙拉油,加入扁魚乾炸酥,撈出吸油後切碎。
餡料:取塑膠袋,放入蝦膏、蝦泥、豬板油丁拌勻,加入太白粉、鹽拌勻出黏性,接著加入適量香菜末、薑末、扁魚乾、白胡椒粉調味。
鮮蝦雲吞:取大餛飩皮,加入適量餡料、大白蝦仁丁包起。
起滾水鍋,加入1大匙鹽、鮮蝦雲吞滾煮至熟,撈出。
另起鍋,放入雞高湯回滾。
取成品碗,放入鮮蝦雲吞、韭黃丁、蔥末、香菜末,接著加入魚露、香油、餘量扁魚乾、雞高湯組裝即可。
鮮蝦雲吞湯【阿基師】
主食材
大白蝦仁10尾(洗淨去腸泥,留蝦頭)、豬板油丁150克、韭黃丁10克、香菜末1小株、薑末1茶匙、蔥末5克、大餛飩皮10張、扁魚乾3片、雞高湯3大匙、太白粉1大匙
調味料
魚露1/2大匙、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取適量大白蝦切丁、餘量壓泥;取蝦頭取蝦膏,備用。
2.起鍋,加入豬板油丁煸出油,瀝出切碎。
3.同上鍋熱沙拉油,加入扁魚乾炸酥,撈出吸油後切碎。
4.餡料:取塑膠袋,放入蝦膏、蝦泥、豬板油丁拌勻,加入太白粉、鹽拌勻出黏性,接著加入適量香菜末、薑末、扁魚乾、白胡椒粉調味。
5.鮮蝦雲吞:取大餛飩皮,加入適量餡料、大白蝦仁丁包起。
6.起滾水鍋,加入1大匙鹽、鮮蝦雲吞滾煮至熟,撈出。
7.另起鍋,放入雞高湯回滾。
8.取成品碗,放入鮮蝦雲吞、韭黃丁、蔥末、香菜末,接著加入魚露、香油、餘量扁魚乾、雞高湯組裝即可。
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