20190813-1

亞洲超人氣美食在家做-吳秉承【豪華蚵仔煎】

豪華蚵仔煎【吳秉承】
主食材
鮮蚵100克、白蝦仁50克(去腸泥)、鮮干貝50克、中卷圈50克(去皮膜內臟)、韭菜末30克、小白菜100克、蛋3顆、地瓜粉2米杯、太白粉1米杯、太白粉1大匙
調味料
番茄醬2大匙、白味噌3大匙、辣豆瓣醬1大匙、蠔油1大匙、沙拉油、香油、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
起鍋熱沙拉油,放入鮮蚵、白蝦仁、鮮干貝、中卷圈、香油加蓋燜熟,接著淋入蛋液加蓋燜至定型。
粉漿:取水3米杯、地瓜粉2米杯、太白粉1米杯(比例3:2:1)、少許鹽、韭菜末拌勻。
蚵仔煎:同步驟1-1鍋,加入香油、粉漿、小白菜加蓋燜煮,接著翻面後加入香油燜熟。
甜辣醬:另起鍋熱水500c.c.,加入白味噌拌勻,接著加入蠔油、辣豆瓣醬、白胡椒粉、糖、番茄醬拌勻,再加入太白粉水勾芡。
取成品盤,放入蚵仔煎、甜辣醬組裝即完成。

豪華蚵仔煎【吳秉承】

主食材

鮮蚵100克、白蝦仁50克(去腸泥)、鮮干貝50克、中卷圈50克(去皮膜內臟)、韭菜末30克、小白菜100克、蛋3顆、地瓜粉2米杯、太白粉1米杯、太白粉1大匙

調味料

番茄醬2大匙、白味噌3大匙、辣豆瓣醬1大匙、蠔油1大匙、沙拉油、香油、鹽、糖、白胡椒粉

步驟

1.起鍋熱沙拉油,放入鮮蚵、白蝦仁、鮮干貝、中卷圈、香油加蓋燜熟,接著淋入蛋液加蓋燜至定型。

2.粉漿:取水3米杯、地瓜粉2米杯、太白粉1米杯(比例3:2:1)、少許鹽、韭菜末拌勻。

3.蚵仔煎:同步驟1鍋,加入香油、粉漿、小白菜加蓋燜煮,接著翻面後加入香油燜熟。

4.甜辣醬:另起鍋熱水500c.c.,加入白味噌拌勻,接著加入蠔油、辣豆瓣醬、白胡椒粉、糖、番茄醬拌勻,再加入太白粉水勾芡。

5.取成品盤,放入蚵仔煎、甜辣醬組裝即完成。

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