20190812-3

大明星指定菜-阿基師【糖醋里肌】

20190812-4

大明星指定菜-張秋永【糖醋里肌】

糖醋里肌【阿基師】
食材
豬里肌肉300克、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、青椒1/3顆、蒜末1大匙、新鮮鳳梨塊30克、新鮮鳳梨盅1個、番茄醬2大匙、鳳梨罐頭汁1大匙、蛋1顆、玉米粉4大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、醬油、沙拉油
步驟
1.醬汁:取鳳梨罐頭汁、水、糖、白醋、玉米粉(比例1:1)拌勻。
2.取紅甜椒、黃甜椒、青椒切塊、豬里肌肉拍扁後切條、適量新鮮鳳梨塊切碎,備用。
3.取塑膠袋,加入新鮮鳳梨碎、豬里肌肉、蛋液、醬油、適量玉米粉、沙拉油抓醃。
4.起中溫油鍋,加入抓醃的豬里肌肉炸熟後撈出,接著加入紅甜椒、黃甜椒、青椒過油,撈出。
5.起鍋熱沙拉油,加入番茄醬炒香,接著加入醬汁、新鮮鳳梨塊、上步驟料拌炒,接著加入烏醋、玉米粉勾芡。
6.取成品盤,加入新鮮鳳梨盅、上步驟料組裝即可。
糖醋里肌【張秋永】
食材
豬里肌300克、薑末5克、洋蔥末10克、洋蔥丁15克、黃甜椒15克、紅甜椒15克、青椒15克、黃甜椒絲1克(泡水)、紅甜椒絲1克(泡水)、青椒絲1克(泡水)、熟洋南瓜泥80克(去皮蒸熟)、新鮮鳳梨丁20克、蛋3顆、原味洋芋片1包、高筋麵粉80克、玉米粉10克、番茄醬20克、白醋20c.c.、糖、鹽、白胡椒粉、香油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取豬里肌切塊、原味洋芋片敲碎,備用。
2.取豬里肌,加入玉米粉、少許蛋液、鹽、白胡椒粉抓醃。
3.肉泥:取調理機,放入抓醃過的豬里肌打勻後取出,接著加入洋蔥末、薑末拌勻。
4.南瓜球:取肉泥,包入熟洋南瓜泥,接著依序沾裹高筋麵粉、餘量蛋液、原味洋芋片。
5.起150度油鍋,放入南瓜球炸至金黃色,撈出瀝油。
6.炒料:起鍋熱沙拉油、香油,放入洋蔥丁、新鮮鳳梨丁、紅甜椒丁、青椒丁炒香,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,取出。
7.糖醋醬:同上鍋,放入番茄醬炒香,接著加入水40c.c.、糖、白醋拌勻。
8.取成品盤,放入炸過的南瓜球、炒料、糖醋醬組裝,最後放上黃甜椒絲、紅甜椒絲、青椒絲點綴即可。

糖醋里肌【阿基師】

食材

豬里肌肉300克、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、青椒1/3顆、蒜末1大匙、新鮮鳳梨塊30克、新鮮鳳梨盅1個、番茄醬2大匙、鳳梨罐頭汁1大匙、蛋1顆、玉米粉4大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、醬油、沙拉油

步驟

1.醬汁:取鳳梨罐頭汁、水、糖、白醋、玉米粉(比例1:1:1:1:1)拌勻。

2.取紅甜椒、黃甜椒、青椒切塊、豬里肌肉拍扁後切條、適量新鮮鳳梨塊切碎,備用。

3.取塑膠袋,加入新鮮鳳梨碎、豬里肌肉、蛋液、醬油、適量玉米粉、沙拉油抓醃。

4.起中溫油鍋,加入抓醃的豬里肌肉炸熟後撈出,接著加入紅甜椒、黃甜椒、青椒過油,撈出。

5.起鍋熱沙拉油,加入番茄醬炒香,接著加入醬汁、新鮮鳳梨塊、上步驟料拌炒,接著加入烏醋、玉米粉勾芡。

6.取成品盤,加入新鮮鳳梨盅、上步驟料組裝即可。

糖醋里肌【張秋永】

食材

豬里肌300克、薑末5克、洋蔥末10克、洋蔥丁15克、黃甜椒15克、紅甜椒15克、青椒15克、黃甜椒絲1克(泡水)、紅甜椒絲1克(泡水)、青椒絲1克(泡水)、熟洋南瓜泥80克(去皮蒸熟)、新鮮鳳梨丁20克、蛋3顆、原味洋芋片1包、高筋麵粉80克、玉米粉10克、番茄醬20克、白醋20c.c.、糖、鹽、白胡椒粉、香油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取豬里肌切塊、原味洋芋片敲碎,備用。

2.取豬里肌,加入玉米粉、少許蛋液、鹽、白胡椒粉抓醃。

3.肉泥:取調理機,放入抓醃過的豬里肌打勻後取出,接著加入洋蔥末、薑末拌勻。

4.南瓜球:取肉泥,包入熟洋南瓜泥,接著依序沾裹高筋麵粉、餘量蛋液、原味洋芋片。

5.起150度油鍋,放入南瓜球炸至金黃色,撈出瀝油。

6.炒料:起鍋熱沙拉油、香油,放入洋蔥丁、新鮮鳳梨丁、紅甜椒丁、青椒丁炒香,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,取出。

7.糖醋醬:同上鍋,放入番茄醬炒香,接著加入水40c.c.、糖、白醋拌勻。

8.取成品盤,放入炸過的南瓜球、炒料、糖醋醬組裝,最後放上黃甜椒絲、紅甜椒絲、青椒絲點綴即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: