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【大明星指定菜】蝦油三鮮麵&阿米哥肉醬脆片

蝦油三鮮麵【邱寶郎】
主食材
甩餅1片、草蝦6尾(剪鬚去腸泥)、鮮干貝6顆、海參1條、蒜末1大匙、薑末1大匙、洋蔥絲1/3顆、紅辣椒末1根、蔥段2根、高湯400c.c.、玉米粉1大匙
調味料
蠔油1大匙、番茄醬1茶匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取甩餅切條、草蝦開背、海參切塊、鮮干貝對切;取鮮干貝、海參加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、玉米粉抓醃,備用。
2.起鍋熱香油、沙拉油,加入草蝦炒香後濾出,留蝦油備用。
3.起高溫油鍋,加入甩餅炸上色後撈出,接著加入鮮干貝、海參過油,撈出。
4.起鍋熱沙拉油,加入洋蔥絲炒軟,接著加入番茄醬、蠔油、蔥段炒勻,再加入高湯、草蝦、鮮干貝、海參、白胡椒粉、鹽拌勻。
5.預熱砂鍋,加入蝦油、甩餅、上步驟料組裝即完成。
阿米哥肉醬脆片【張秋永】
主食材
甩餅2片、洋蔥牛肉餡1份、牛絞肉120克、洋蔥碎1/4顆、蒜末5克、紅蘿蔔末20克、西芹末20克、牛番茄丁15克、新鮮巴西里末3克、雙色起士絲100克、去皮番茄罐頭120克、墨西哥辣椒末10克、黑橄欖片2顆
調味料
紅酒30c.c.、孜然粉1克、匈牙利紅椒粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥牛肉餡切碎、甩餅切成三角形,備用。
2.起高溫油鍋,放入甩餅炸成金黃色,撈出瀝油。
3.起鍋,加入牛絞肉炒香,接著放入洋蔥碎、西芹末、紅蘿蔔末、蒜末拌炒,再加入洋蔥牛肉餡、紅酒拌炒均勻。
4.肉醬:同上鍋,加入去皮番茄罐頭、孜然粉、匈牙利紅椒粉、墨西哥辣椒末拌煮收汁,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
5.預熱烤箱300度,將炸過的甩餅加入肉醬、雙色起士絲組裝後入烤箱,烤3分鐘至起士絲融化。
6.取成品盤,放入上步驟料組裝,最後撒上新鮮巴西里末、黑橄欖片、牛番茄丁排盤即可。

蝦油三鮮麵【邱寶郎】

主食材

甩餅1片、草蝦6尾(剪鬚去腸泥)、鮮干貝6顆、海參1條、蒜末1大匙、薑末1大匙、洋蔥絲1/3顆、紅辣椒末1根、蔥段2根、高湯400c.c.、玉米粉1大匙

調味料

蠔油1大匙、番茄醬1茶匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.取甩餅切條、草蝦開背、海參切塊、鮮干貝對切;取鮮干貝、海參加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、玉米粉抓醃,備用。

2.起鍋熱香油、沙拉油,加入草蝦炒香後濾出,留蝦油備用。

3.起高溫油鍋,加入甩餅炸上色後撈出,接著加入鮮干貝、海參過油,撈出。

4.起鍋熱沙拉油,加入洋蔥絲炒軟,接著加入番茄醬、蠔油、蔥段炒勻,再加入高湯、草蝦、鮮干貝、海參、白胡椒粉、鹽拌勻。

5.預熱砂鍋,加入蝦油、甩餅、上步驟料組裝即完成。

阿米哥肉醬脆片【張秋永】

主食材

甩餅2片、洋蔥牛肉餡1份、牛絞肉120克、洋蔥碎1/4顆、蒜末5克、紅蘿蔔末20克、西芹末20克、牛番茄丁15克、新鮮巴西里末3克、雙色起士絲100克、去皮番茄罐頭120克、墨西哥辣椒末10克、黑橄欖片2顆

調味料

紅酒30c.c.、孜然粉1克、匈牙利紅椒粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取洋蔥牛肉餡切碎、甩餅切成三角形,備用。

2.起高溫油鍋,放入甩餅炸成金黃色,撈出瀝油。

3.起鍋,加入牛絞肉炒香,接著放入洋蔥碎、西芹末、紅蘿蔔末、蒜末拌炒,再加入洋蔥牛肉餡、紅酒拌炒均勻。

4.肉醬:同上鍋,加入去皮番茄罐頭、孜然粉、匈牙利紅椒粉、墨西哥辣椒末拌煮收汁,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

5.預熱烤箱300度,將炸過的甩餅加入肉醬、雙色起士絲組裝後入烤箱,烤3分鐘至起士絲融化。

6.取成品盤,放入上步驟料組裝,最後撒上新鮮巴西里末、黑橄欖片、牛番茄丁排盤即可。

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