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世界唯一 吃鳳梨長大的酵素豬-詹姆士「娘惹風舒肥里肌」

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世界唯一 吃鳳梨長大的酵素豬-吳秉承「蜜汁叉燒蔥肉卷」

娘惹風舒肥里肌【詹姆士】
主食材
小里肌肉4塊、培根3片、蒜泥3大匙、洋菇12顆、馬鈴薯3顆、聖女番茄15顆、紅蔥頭3顆、蒜仁3顆、香茅1根、紅辣椒4根、手指薑1小塊、香菜1小把、新鮮迷迭香1小把、鮮奶油100c.c.、熱白飯2碗
調味料
咖哩粉1茶匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、糖、米酒
步驟
1.取小里肌肉,加入橄欖油、蒜泥、新鮮迷迭香、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。
2.取舒肥機,將上步驟料入真空袋抽真空,舒肥靜置1.5小時。
3.取紅辣椒切段、香茅切段、馬鈴薯切塊、洋菇對切、香菜切段,備用。
4.醬汁:取調理機,加入紅辣椒、聖女番茄、蒜仁、紅蔥頭、香茅、手指薑打勻。
5.起高溫油鍋,放入馬鈴薯炸上色,撈出瀝油。
6.娘惹醬:起鍋,倒入醬汁、適量水、沙拉油拌勻,接著加入咖哩粉、鮮奶油拌煮均勻,再加入研磨海鹽、糖調味。
7.起平底鍋,放入培根煎香,取出切碎。
8.同上鍋餘油,加入洋菇、炸過的馬鈴薯拌炒,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.起鍋熱橄欖油,放入舒肥過的小里肌肉煎至上色,再加入米酒熗香,取出切片。
10.預熱鑄鐵鍋,倒入餘量娘惹醬、小里肌肉組裝,最後撒上培根、香菜、研磨黑胡椒提味即可。

娘惹風舒肥里肌【詹姆士】

主食材

小里肌肉4塊、培根3片、蒜泥3大匙、洋菇12顆、馬鈴薯3顆、聖女番茄15顆、紅蔥頭3顆、蒜仁3顆、香茅1根、紅辣椒4根、手指薑1小塊、香菜1小把、新鮮迷迭香1小把、鮮奶油100c.c.、熱白飯2碗

調味料

咖哩粉1茶匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、糖、米酒

步驟

1.取小里肌肉,加入橄欖油、蒜泥、新鮮迷迭香、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。

2.取舒肥機,將上步驟料入真空袋抽真空,舒肥靜置1.5小時。

3.取紅辣椒切段、香茅切段、馬鈴薯切塊、洋菇對切、香菜切段,備用。

4.醬汁:取調理機,加入紅辣椒、聖女番茄、蒜仁、紅蔥頭、香茅、手指薑打勻。

5.起高溫油鍋,放入馬鈴薯炸上色,撈出瀝油。

6.娘惹醬:起鍋,倒入醬汁、適量水、沙拉油拌勻,接著加入咖哩粉、鮮奶油拌煮均勻,再加入研磨海鹽、糖調味。

7.起平底鍋,放入培根煎香,取出切碎。

8.同上鍋餘油,加入洋菇、炸過的馬鈴薯拌炒,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

9.起鍋熱橄欖油,放入舒肥過的小里肌肉煎至上色,再加入米酒熗香,取出切片。

10.預熱鑄鐵鍋,倒入餘量娘惹醬、小里肌肉組裝,最後撒上培根、香菜、研磨黑胡椒提味即可。

蜜汁叉燒蔥肉卷【吳秉承】

主食材

梅花肉片660克、紅蔥頭末30克、蔥300克、新鮮巴西里1小株、薄片吐司3片、白芝麻10克、水100c.c.

調味料

美乃滋2大匙、五香粉1茶匙、麥芽糖350克、淡色醬油150克、蠔油10克、甜麵醬25克、鹽、糖、米酒、香油

步驟

1.蜜汁醬:取淡色醬油、甜麵醬、鹽、糖、五香粉、蠔油、紅蔥頭末、白胡椒粉、米酒拌勻。

2.起鍋,加入水、麥芽糖拌煮。

3.蜜汁叉燒:取鐵盤,加入梅花肉片、蜜汁醬組裝,接著冷藏2小時,待入味後取出。

4.起鍋,加入薄片吐司煎香,接著刷上美乃滋提味。

5.蔥肉卷:取蜜汁叉燒,加入蔥捲起。

6.預熱烤箱250度,加入蔥肉卷烤至定型,接著刷上麥芽糖、白芝麻後烤至熟,取出切塊。

7.取成品盤,加入美乃滋畫盤,接著加入蔥肉卷、新鮮巴西里組裝即完成。

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