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超省時宴客菜-邱寶郎「桔香煙燻松阪豬」

桔香煙燻松阪豬【邱寶郎】
主食材
松阪肉2包、蔥2根、薑片3片、小黃瓜2條(殺青)、新鮮金桔葉20片、金桔片5顆、中筋麵粉2大匙
調味料
原味豆腐乳2塊、陳年醋1大匙、黑糖3大匙、糖、鹽、白胡椒粉、香油、米酒
步驟
1.取松阪肉切塊、蔥切段、新鮮金桔葉切段、小黃瓜切片,備用。
2.起滾水鍋,加入松阪肉、蔥、薑片、鹽滾煮至熟,撈出。
3.取香油、鹽、白胡椒粉拌勻,接著加入松阪肉抓醃。
4.起鍋,加入錫箔紙鋪底,接著加入黑糖、中筋麵粉、新鮮金桔葉、金桔片組裝,再加入松阪肉加蓋煙燻,取出切片。
5.豆乳小黃瓜:取原味豆腐乳、陳年醋、糖、香油、小黃瓜拌勻。
6.取成品盤,加入松阪肉、豆乳小黃瓜組裝即可。
桔香煙燻松阪豬【邱寶郎】
主食材
松阪肉2包、蔥2根、薑片3片、小黃瓜2條(殺青)、新鮮金桔葉20片、金桔片5顆、中筋麵粉2大匙
調味料
原味豆腐乳2塊、陳年醋1大匙、黑糖3大匙、糖、鹽、白胡椒粉、香油、米酒
步驟
1.取松阪肉切塊、蔥切段、新鮮金桔葉切段、小黃瓜切片,備用。
2.起滾水鍋,加入松阪肉、蔥、薑片、鹽滾煮至熟,撈出。
3.取香油、鹽、白胡椒粉拌勻,接著加入松阪肉抓醃。
4.起鍋,加入錫箔紙鋪底,接著加入黑糖、中筋麵粉、新鮮金桔葉、金桔片組裝,再加入松阪肉加蓋煙燻,取出切片。
5.豆乳小黃瓜:取原味豆腐乳、陳年醋、糖、香油、小黃瓜拌勻。
6.取成品盤,加入松阪肉、豆乳小黃瓜組裝即可。
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