2925-4

極致享受 特大尾 阿根廷天使紅蝦-吳秉承「紅油天使抄手」

紅油天使抄手【吳秉承】
主食材
天使紅蝦仁6尾(去腸泥留蝦頭)、蔥花30克、蔥段10克、小黃瓜絲50克、香菜10克、蒜泥2大匙、沙拉筍末50克、大餛飩皮10張、白芝麻10克、乾辣椒碎20克、辣味肉醬1罐、大紅袍花椒粒10克、低筋麵粉水1大匙
調味料
白陰醬油2大匙、薑母粉1大匙、五香粉1大匙
步驟
1.紅蝦油:起油鍋,放入蝦頭、蔥段炸熟後撈出,接著加入大紅袍花椒粒、乾辣椒碎、白芝麻、五香粉、薑母粉炸香,濾出。
2.取烘焙紙,放上天使紅蝦仁拍扁,備用。
3.餡料:取辣味肉醬、沙拉筍末、蔥花拌勻。
4.餛飩蝦:取大餛飩皮,包入天使紅蝦仁、餡料,接著用低筋麵粉水封口。
5.起滾水鍋,放入餛飩蝦滾煮至熟,撈出。
6.取香菜切段,備用。
7.取成品盤,放入小黃瓜絲、蝦頭排盤,接著放入餛飩蝦組裝,再撒上香菜、蒜泥、白陰醬油、紅蝦油提味即可。
紅油天使抄手【吳秉承】
主食材
天使紅蝦仁6尾(去腸泥留蝦頭)、蔥花30克、蔥段10克、小黃瓜絲50克、香菜10克、蒜泥2大匙、沙拉筍末50克、大餛飩皮10張、白芝麻10克、乾辣椒碎20克、辣味肉醬1罐、大紅袍花椒粒10克、低筋麵粉水1大匙
調味料
白陰醬油2大匙、薑母粉1大匙、五香粉1大匙
步驟
1.紅蝦油:起油鍋,放入蝦頭、蔥段炸熟後撈出,接著加入大紅袍花椒粒、乾辣椒碎、白芝麻、五香粉、薑母粉炸香,濾出。
2.取烘焙紙,放上天使紅蝦仁拍扁,備用。
3.餡料:取辣味肉醬、沙拉筍末、蔥花拌勻。
4.餛飩蝦:取大餛飩皮,包入天使紅蝦仁、餡料,接著用低筋麵粉水封口。
5.起滾水鍋,放入餛飩蝦滾煮至熟,撈出。
6.取香菜切段,備用。
7.取成品盤,放入小黃瓜絲、蝦頭排盤,接著放入餛飩蝦組裝,再撒上香菜、蒜泥、白陰醬油、紅蝦油提味即可。
Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: