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極致享受 特大尾 阿根廷天使紅蝦-張秋永「天使紅蝦炒飯」

天使紅蝦炒飯【張秋永】
主食材
天使紅蝦仁9尾(去腸泥留蝦頭)、蝦卵10克、洋蔥丁30克、高麗菜丁20克、蔥花5克、蒜末5克、黃色春卷皮3張、雞蛋3顆、熱白飯100克、地瓜粉50克
調味料
白胡椒粉、糖、醬油、香油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.蝦湯:起鍋熱沙拉油,加入蝦頭煸香,接著加入適量水拌煮均勻。
2.取天使紅蝦仁,加入蛋白1顆、米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、少量地瓜粉抓醃,接著沾裹餘量地瓜粉備用。
3.起中溫油鍋,放入黃色春卷皮用湯匙塑型,炸至酥脆後撈出。
4.起高溫油鍋,放入抓醃過的天使紅蝦仁炸熟,撈出瀝油。
5.起平底鍋,加入全蛋1顆、蛋黃1顆、洋蔥丁、高麗菜丁、沙拉油炒香,接著放入熱白飯、研磨海鹽、白胡椒粉、糖、蝦湯拌炒,再加入蒜末、蔥花、蝦卵拌炒均勻。
6.取成品盤,放入上步驟料、黃色春卷皮、天使紅蝦仁組裝即完成。
天使紅蝦炒飯【張秋永】
主食材
天使紅蝦仁9尾(去腸泥留蝦頭)、蝦卵10克、洋蔥丁30克、高麗菜丁20克、蔥花5克、蒜末5克、黃色春卷皮3張、雞蛋3顆、熱白飯100克、地瓜粉50克
調味料
白胡椒粉、糖、醬油、香油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.蝦湯:起鍋熱沙拉油,加入蝦頭煸香,接著加入適量水拌煮均勻。
2.取天使紅蝦仁,加入蛋白1顆、米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、少量地瓜粉抓醃,接著沾裹餘量地瓜粉備用。
3.起中溫油鍋,放入黃色春卷皮用湯匙塑型,炸至酥脆後撈出。
4.起高溫油鍋,放入抓醃過的天使紅蝦仁炸熟,撈出瀝油。
5.起平底鍋,加入全蛋1顆、蛋黃1顆、洋蔥丁、高麗菜丁、沙拉油炒香,接著放入熱白飯、研磨海鹽、白胡椒粉、糖、蝦湯拌炒,再加入蒜末、蔥花、蝦卵拌炒均勻。
6.取成品盤,放入上步驟料、黃色春卷皮、天使紅蝦仁組裝即完成。
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