2923-1

JERRY教你做「五柳魚兩面黃」

2923-2

吳秉承教你做「花雕鮮蝦炒麵」

五柳魚兩面黃【JERRY】
菜盤食材
泡麵2包、鱸魚清肉1片、豬梅花肉絲30克、洋蔥絲1/2顆、紅蘿蔔絲20克、金針菇20克、紅辣椒絲1根、鮮香菇2朵、蔥1支、香菜1小株、薑末2大匙、蒜末2大匙、地瓜粉1盤、白醋2大匙、烏醋2大匙、蛋2顆、香油、醬油、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋,加入泡麵煮軟後撈出,接著拌入適量蛋液。
2.將鱸魚清肉切成魚柳,加米酒2大匙、調味湯包、餘量蛋液抓醃,接著再沾裹上地瓜粉;取蔥切段、香菜切段、金針菇切段、鮮香菇切片,備用。
3.起160度油鍋,將鱸魚清肉入鍋炸至酥香,撈出。
4.起鍋,加入泡麵煎至上色。
5.起鍋熱沙拉油,加入蒜末、薑末、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蔥炒香,接著加入豬梅花肉絲、鮮香菇、金針菇炒勻,再加入鱸魚清肉、調味包、醬油、糖、水、白胡椒粉、烏醋、白醋調味。
6.取成品盤,加入泡麵、上步驟料組裝,接著加入香菜、紅辣椒絲點綴即完成。
花雕鮮蝦炒麵【吳秉承】
菜盤食材
花雕雞泡麵2包(泡麵調味包+花雕酒)、草蝦10尾(剪鬚去腸泥)、豬絞肉150克(肥瘦3:7)、洋蔥1/2顆、蒜末3顆、蔥段1根、土芹菜段3根、紅蔥頭末10克、香菜10克、紅辣椒末1根、高湯300c.c.、X0干貝醬1大匙、蠔油2大匙、咖哩粉1小匙、沙拉油
步驟
1.取洋蔥切絲、香菜切碎、土芹菜段切丁,備用。
2.起180度油鍋,放入草蝦炸熟,撈出。
3.起鍋熱沙拉油,加入蒜末、紅蔥頭末、洋蔥炒香,接著加入豬絞肉、咖哩粉、X0干貝醬拌炒,再加入高湯、草蝦、泡麵調味包、蠔油煨煮,待草蝦入味後取出。
4.起滾水鍋,放入花雕雞泡麵滾煮後撈出。
5.同步驟3鍋,放入蔥段、土芹菜段、花雕雞泡麵拌炒,起鍋前淋上花雕酒嗆香。
6.取成品盤,放入草蝦排盤,再放入上步驟料組裝,最後撒上紅辣椒末提味。
五柳魚兩面黃【JERRY】
菜盤食材
泡麵2包、鱸魚清肉1片、豬梅花肉絲30克、洋蔥絲1/2顆、紅蘿蔔絲20克、金針菇20克、紅辣椒絲1根、鮮香菇2朵、蔥1支、香菜1小株、薑末2大匙、蒜末2大匙、地瓜粉1盤、白醋2大匙、烏醋2大匙、蛋2顆、香油、醬油、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋,加入泡麵煮軟後撈出,接著拌入適量蛋液。
2.將鱸魚清肉切成魚柳,加米酒2大匙、調味湯包、餘量蛋液抓醃,接著再沾裹上地瓜粉;取蔥切段、香菜切段、金針菇切段、鮮香菇切片,備用。
3.起160度油鍋,將鱸魚清肉入鍋炸至酥香,撈出。
4.起鍋,加入泡麵煎至上色。
5.起鍋熱沙拉油,加入蒜末、薑末、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蔥炒香,接著加入豬梅花肉絲、鮮香菇、金針菇炒勻,再加入鱸魚清肉、調味包、醬油、糖、水、白胡椒粉、烏醋、白醋調味。
6.取成品盤,加入泡麵、上步驟料組裝,接著加入香菜、紅辣椒絲點綴即完成。
花雕鮮蝦炒麵【吳秉承】
菜盤食材
花雕雞泡麵2包(泡麵調味包+花雕酒)、草蝦10尾(剪鬚去腸泥)、豬絞肉150克(肥瘦3:7)、洋蔥1/2顆、蒜末3顆、蔥段1根、土芹菜段3根、紅蔥頭末10克、香菜10克、紅辣椒末1根、高湯300c.c.、X0干貝醬1大匙、蠔油2大匙、咖哩粉1小匙、沙拉油
步驟
1.取洋蔥切絲、香菜切碎、土芹菜段切丁,備用。
2.起180度油鍋,放入草蝦炸熟,撈出。
3.起鍋熱沙拉油,加入蒜末、紅蔥頭末、洋蔥炒香,接著加入豬絞肉、咖哩粉、X0干貝醬拌炒,再加入高湯、草蝦、泡麵調味包、蠔油煨煮,待草蝦入味後取出。
4.起滾水鍋,放入花雕雞泡麵滾煮後撈出。
5.同步驟3鍋,放入蔥段、土芹菜段、花雕雞泡麵拌炒,起鍋前淋上花雕酒嗆香。
6.取成品盤,放入草蝦排盤,再放入上步驟料組裝,最後撒上紅辣椒末提味。
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