2922-3

吳秉承教你做「法式麻婆海鮮盒」

2922-4

邱寶郎教你做「麻婆珍珠漢堡」

法式麻婆海鮮盒【吳秉承】
菜盤食材
水煎包6顆(肉包)、草蝦仁6尾(去腸泥)、中卷1/2尾(去皮膜內臟)、蒜末10克、薑末10克、蔥花20克、紅辣椒末10克、雞蛋3顆、嫩豆腐1盒、玉米粒罐頭30克、高湯300c.c.、太白粉2大匙、素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、花椒油2大匙、米酒、白胡椒粉、糖
步驟
1.將水煎包取出餡料後切碎、嫩豆腐切丁、草蝦仁切丁、中卷切丁;水煎包外皮沾裹蛋液,備用。
2.起油鍋,放入水煎包皮炸至金黃色,撈出瀝油。
3.起鍋熱花椒油,加入蒜末、薑末、紅辣椒末炒香,接著放入草蝦仁、中卷拌炒,再加入素蠔油、辣豆瓣醬、米酒、白胡椒粉、糖調味。
4.同上鍋,加入餡料、高湯、玉米粒罐頭、嫩豆腐煮勻,再加入太白粉水芶芡。
5.取成品盤,放入炸過的水煎包皮排盤,最後淋入上步驟料、蔥花組裝即可。
麻婆珍珠漢堡【邱寶郎】
菜盤食材
水煎包5顆(肉包)、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、蔥2根、蒜末1大匙、薑末1大匙、紅辣椒末1大匙、無鹽奶油50克(放軟)、小珍珠50克、綠花椒粒10克、乾辣椒碎1大匙、玉米粉1大匙、辣豆瓣醬1大匙、辣油1大匙、香油、蒜粉1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽、糖、醬油、沙拉油
步驟
1.取水煎包橫剖,接著取內餡切碎;蔥切花,備用。
2.取無鹽奶油、蒜粉、少許蒜末拌勻,接著抹上水煎包皮,備用。
3.預熱烤箱200度,加入上步驟料烤3分鐘至上色,取出。
4.花椒油:起鍋熱香油、沙拉油,加入適量綠花椒粒煸香,瀝出。
5.炒料:同上鍋餘油,加入豬絞肉、內餡、辣豆瓣醬炒香,接著加入乾辣椒碎、餘量蒜末、薑末、紅辣椒末翻炒,再加入鹽、糖、適量水、辣油調味,最後加入小珍珠、蔥花、花椒油、玉米粉水拌勻。
6.取成品盤,加入水煎包皮、炒料組裝,接著加入餘量綠辣椒粒裝飾即可。
法式麻婆海鮮盒【吳秉承】
菜盤食材
水煎包6顆(肉包)、草蝦仁6尾(去腸泥)、中卷1/2尾(去皮膜內臟)、蒜末10克、薑末10克、蔥花20克、紅辣椒末10克、雞蛋3顆、嫩豆腐1盒、玉米粒罐頭30克、高湯300c.c.、太白粉2大匙、素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、花椒油2大匙、米酒、白胡椒粉、糖
步驟
1.將水煎包取出餡料後切碎、嫩豆腐切丁、草蝦仁切丁、中卷切丁;水煎包外皮沾裹蛋液,備用。
2.起油鍋,放入水煎包皮炸至金黃色,撈出瀝油。
3.起鍋熱花椒油,加入蒜末、薑末、紅辣椒末炒香,接著放入草蝦仁、中卷拌炒,再加入素蠔油、辣豆瓣醬、米酒、白胡椒粉、糖調味。
4.同上鍋,加入餡料、高湯、玉米粒罐頭、嫩豆腐煮勻,再加入太白粉水芶芡。
5.取成品盤,放入炸過的水煎包皮排盤,最後淋入上步驟料、蔥花組裝即可。
麻婆珍珠漢堡【邱寶郎】
菜盤食材
水煎包5顆(肉包)、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、蔥2根、蒜末1大匙、薑末1大匙、紅辣椒末1大匙、無鹽奶油50克(放軟)、小珍珠50克、綠花椒粒10克、乾辣椒碎1大匙、玉米粉1大匙、辣豆瓣醬1大匙、辣油1大匙、香油、蒜粉1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽、糖、醬油、沙拉油
步驟
1.取水煎包橫剖,接著取內餡切碎;蔥切花,備用。
2.取無鹽奶油、蒜粉、少許蒜末拌勻,接著抹上水煎包皮,備用。
3.預熱烤箱200度,加入上步驟料烤3分鐘至上色,取出。
4.花椒油:起鍋熱香油、沙拉油,加入適量綠花椒粒煸香,瀝出。
5.炒料:同上鍋餘油,加入豬絞肉、內餡、辣豆瓣醬炒香,接著加入乾辣椒碎、餘量蒜末、薑末、紅辣椒末翻炒,再加入鹽、糖、適量水、辣油調味,最後加入小珍珠、蔥花、花椒油、玉米粉水拌勻。
6.取成品盤,加入水煎包皮、炒料組裝,接著加入餘量綠辣椒粒裝飾即可。
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