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嚴選頂級 美國安格斯黑牛-王輔立「蟹肉牛排」

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嚴選頂級 美國安格斯黑牛-吳秉承「蜂蜜啤酒炸黑牛」

蟹肉牛排【王輔立】
主食材
肋眼牛排16盎司1片、培根100克(整塊)、洋蔥碎40克、小番茄6顆、西洋芹碎20克、珍珠馬鈴薯6顆、新鮮迷迭香1小株、新鮮蒔蘿10克、抱子甘藍6顆、鮮奶油300c.c.、蟹肉罐頭1罐、麵包粉200克
調味料
辣根醬40克、原味美乃滋100克、蒜粉1大匙、洋蔥粉1大匙、匈牙利紅椒粉1大匙、香菜粉1大匙、白蘭地2大匙、檸檬汁20c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取肋眼牛排,加入研磨海鹽調味;適量培根切塊、餘量培根切條,抱子甘藍對切、珍珠馬鈴薯對切、新鮮蒔蘿切碎,備用。
2.香料粉:取洋蔥粉、匈牙利紅椒粉、香菜粉、蒜粉拌勻。
3.起鍋熱橄欖油,加入肋眼牛排煎香後取出,接著加入香料粉提味,留牛油備用。
4.培根馬鈴薯:預熱鑄鐵鍋,加入培根塊煎出油,接著加入牛油、珍珠馬鈴薯炒香,再加入適量抱子甘藍、新鮮迷迭香拌炒。
5.預熱180度烤箱,加入培根馬鈴薯烤11分鐘至上色後取出,接著回鍋覆熱,再加入小番茄、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
6.洋蔥蟹肉:另起鍋熱橄欖油,加入西洋芹碎、適量洋蔥碎炒香,接著加入蟹肉罐頭、新鮮蒔蘿、麵包粉、原味美乃滋、檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.蟹肉牛排:起鍋熱橄欖油,加入肋眼牛排煎香後取出,接著鋪上洋蔥蟹肉。
8.預熱烤箱230度,加入蟹肉牛排烤3分鐘,取出切塊。
9.醬汁:另起鍋,加入餘量洋蔥碎、白蘭地、鮮奶油拌勻,接著加入辣根醬、適量水、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
10.取成品盤,加入培根馬鈴薯、蟹肉牛排組裝,食用時搭配醬汁即可。
蜂蜜啤酒炸黑牛【吳秉承】
主食材
肋眼牛排500克、洋蔥末50克、蒜末50克、蒜末10克、熱珍珠馬鈴薯6顆、蘿蔓生菜200克、紫洋蔥絲20克、紅辣椒末10克、小番茄6顆、蘋果泥50克、蝦夷蔥30克、俄立岡5克、無鹽奶油15克、牛奶250c.c.、起士粉50克、脆酥粉200克
調味料
啤酒200c.c.、黃芥末15克、檸檬汁30克、梅林辣醬10克、番茄醬180克、蜂蜜120c.c.、匈牙利紅椒粉5克、蒜粉5克、黑胡椒粉2小匙、粗黑胡椒粒1大匙、研磨海鹽
步驟
1.取肋眼牛排切塊,加入牛奶、俄立岡、研磨海鹽抓醃入味。
2.起平底鍋,加入蒜末50克、洋蔥末、橄欖油炒香,接著加入蒜粉、匈牙利紅椒粉、番茄醬調味,再加入啤酒、蜂蜜拌勻。
3.蜂蜜啤酒醬:同上鍋,加入蘋果泥、梅林辣醬、黃芥末、黑胡椒粉拌勻,再加入檸檬汁、紅辣椒末、研磨海鹽調味,取出後加入無鹽奶油拌勻。
4.取蝦夷蔥切末、蘿蔓生菜切塊、小番茄對切、少許熱珍珠馬鈴薯切片,備用。
5.炸粉:取脆酥粉、起士粉、蒜末10克、研磨海鹽、粗黑胡椒粒拌勻,
6.炸黑牛:起中溫油鍋,將抓醃過的肋眼牛排沾裹炸粉,入鍋炸上色後撈出靜置,接著入鍋搶酥,撈出瀝油。
7.起高溫油鍋,放入熱珍珠馬鈴薯片炸上色後撈出,接著放入小番茄過油後撈出。
8.取成品盤,放入蘿蔓生菜、珍珠馬鈴薯片排盤,接著放上炸黑牛、小番茄組裝,再撒上起士粉、蝦夷蔥、紫洋蔥絲排盤,最後淋上蜂蜜啤酒醬提味即可。
蟹肉牛排【王輔立】
主食材
肋眼牛排16盎司1片、培根100克(整塊)、洋蔥碎40克、小番茄6顆、西洋芹碎20克、珍珠馬鈴薯6顆、新鮮迷迭香1小株、新鮮蒔蘿10克、抱子甘藍6顆、鮮奶油300c.c.、蟹肉罐頭1罐、麵包粉200克
調味料
辣根醬40克、原味美乃滋100克、蒜粉1大匙、洋蔥粉1大匙、匈牙利紅椒粉1大匙、香菜粉1大匙、白蘭地2大匙、檸檬汁20c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取肋眼牛排,加入研磨海鹽調味;適量培根切塊、餘量培根切條,抱子甘藍對切、珍珠馬鈴薯對切、新鮮蒔蘿切碎,備用。
2.香料粉:取洋蔥粉、匈牙利紅椒粉、香菜粉、蒜粉拌勻。
3.起鍋熱橄欖油,加入肋眼牛排煎香後取出,接著加入香料粉提味,留牛油備用。
4.培根馬鈴薯:預熱鑄鐵鍋,加入培根塊煎出油,接著加入牛油、珍珠馬鈴薯炒香,再加入適量抱子甘藍、新鮮迷迭香拌炒。
5.預熱180度烤箱,加入培根馬鈴薯烤11分鐘至上色後取出,接著回鍋覆熱,再加入小番茄、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
6.洋蔥蟹肉:另起鍋熱橄欖油,加入西洋芹碎、適量洋蔥碎炒香,接著加入蟹肉罐頭、新鮮蒔蘿、麵包粉、原味美乃滋、檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.蟹肉牛排:起鍋熱橄欖油,加入肋眼牛排煎香後取出,接著鋪上洋蔥蟹肉。
8.預熱烤箱230度,加入蟹肉牛排烤3分鐘,取出切塊。
9.醬汁:另起鍋,加入餘量洋蔥碎、白蘭地、鮮奶油拌勻,接著加入辣根醬、適量水、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
10.取成品盤,加入培根馬鈴薯、蟹肉牛排組裝,食用時搭配醬汁即可。
蜂蜜啤酒炸黑牛【吳秉承】
主食材
肋眼牛排500克、洋蔥末50克、蒜末50克、蒜末10克、熱珍珠馬鈴薯6顆、蘿蔓生菜200克、紫洋蔥絲20克、紅辣椒末10克、小番茄6顆、蘋果泥50克、蝦夷蔥30克、俄立岡5克、無鹽奶油15克、牛奶250c.c.、起士粉50克、脆酥粉200克
調味料
啤酒200c.c.、黃芥末15克、檸檬汁30克、梅林辣醬10克、番茄醬180克、蜂蜜120c.c.、匈牙利紅椒粉5克、蒜粉5克、黑胡椒粉2小匙、粗黑胡椒粒1大匙、研磨海鹽
步驟
1.取肋眼牛排切塊,加入牛奶、俄立岡、研磨海鹽、黑胡椒粉抓醃入味。
2.起平底鍋,加入蒜末50克、洋蔥末、橄欖油炒香,接著加入蒜粉、匈牙利紅椒粉、番茄醬調味,再加入啤酒、蜂蜜拌勻。
3.蜂蜜啤酒醬:同上鍋,加入蘋果泥、梅林辣醬、黃芥末、黑胡椒粉拌勻,再加入檸檬汁、紅辣椒末、研磨海鹽調味,取出後加入無鹽奶油拌勻。
4.取蝦夷蔥切末、蘿蔓生菜切塊、小番茄對切、少許熱珍珠馬鈴薯切片,備用。
5.炸粉:取脆酥粉、起士粉、蒜末10克、研磨海鹽、粗黑胡椒粒拌勻,
6.炸黑牛:起中溫油鍋,將抓醃過的肋眼牛排沾裹炸粉,入鍋炸上色後撈出靜置,接著入鍋搶酥,撈出瀝油。
7.起高溫油鍋,放入熱珍珠馬鈴薯片炸上色後撈出,接著放入小番茄過油後撈出。
8.取成品盤,放入蘿蔓生菜、珍珠馬鈴薯片排盤,接著放上炸黑牛、小番茄組裝,再撒上起士粉、蝦夷蔥、紫洋蔥絲排盤,最後淋上蜂蜜啤酒醬提味即可。
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