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超省時宴客菜-傅昭蓉「穗與牛」

穗與牛【傅昭蓉】
主食材
肋眼牛排200克、蝦夷蔥花2克、萊姆1顆、芝麻葉10克、小番茄丁10顆(去皮)、紅甜椒丁1顆、稻香飯100克、濃縮雞湯150克、稻香奶油30克、榛果碎2大匙、鯷魚罐頭末5克
調味料
檸檬汁5克、威士忌1茶匙、橄欖油、研磨海鹽、白巴沙米克醋
步驟
1.取肋眼牛排,加入研磨海鹽抓醃,備用。
2.起鍋熱橄欖油,加入肋眼牛排煎香,取出。
3.米沙拉:取稻香飯,加入小番茄丁、紅甜椒丁、檸檬汁、榛果碎拌勻,接著加入少許橄欖油、白巴沙米克醋、萊姆皮屑、鯷魚罐頭末拌勻。
4.起鍋,加入稻香舖底,接著加入肋眼牛排煙燻入味,取出切片。
5.醬汁:起鍋,加入濃縮雞湯滾煮後關火,接著加入稻香奶油、研磨海鹽、蝦夷蔥花、威士忌拌勻,再加入研磨海鹽提味。
6.取成品盤,加入圓形模具、米沙拉塑型,接著加入肋眼牛排、醬汁組裝,再加入芝麻葉點綴即可。
穗與牛【傅昭蓉】
主食材
肋眼牛排200克、蝦夷蔥花2克、萊姆1顆、芝麻葉10克、小番茄丁10顆(去皮)、紅甜椒丁1顆、稻香飯100克、濃縮雞湯150克、稻香奶油30克、榛果碎2大匙、鯷魚罐頭末5克
調味料
檸檬汁5克、威士忌1茶匙、橄欖油、研磨海鹽、白巴沙米克醋
步驟
1.取肋眼牛排,加入研磨海鹽抓醃,備用。
2.起鍋熱橄欖油,加入肋眼牛排煎香,取出。
3.米沙拉:取稻香飯,加入小番茄丁、紅甜椒丁、檸檬汁、榛果碎拌勻,接著加入少許橄欖油、白巴沙米克醋、萊姆皮屑、鯷魚罐頭末拌勻。
4.起鍋,加入稻香舖底,接著加入肋眼牛排煙燻入味,取出切片。
5.醬汁:起鍋,加入濃縮雞湯滾煮後關火,接著加入稻香奶油、研磨海鹽、蝦夷蔥花、威士忌拌勻,再加入研磨海鹽提味。
6.取成品盤,加入圓形模具、米沙拉塑型,接著加入肋眼牛排、醬汁組裝,再加入芝麻葉點綴即可。
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