2919-2

型男食堂 主廚私房海陸特餐-邱寶郎「梅乾鮭魚雪花豬」

梅乾鮭魚雪花豬
主食材
鮭魚250克(去皮)、豬五花火鍋肉片200克、乾梅乾菜碎1綑(泡水去鹹味)、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、黃肉地瓜絲100克(去皮)、細綠蘆筍丁15根、粄條2片
調味料
原味豆腐乳1塊、原味豆腐乳醬1大匙、醬油、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
取原味豆腐乳、香油抓勻,接著加入鮭魚抓醃,備用。
2.起鍋,加入鮭魚加蓋煎香,接著加入少許沙拉油煎上色,取出。
3.起中高溫油鍋,加入黃肉地瓜絲炸酥,撈出。
4.海陸卷:取豬五花火鍋肉片、粄條、鮭魚捲起。
5.同步驟2鍋,加入海陸卷煎熟,撈出切塊。
6.炒料:起鍋熱香油,加入乾梅乾菜碎、蒜末、紅辣椒末炒香,接著加入適量水、鹽、醬油、糖、白胡椒粉、細綠蘆筍丁翻炒。
7.取成品盤,加入炒料鋪底,接著加入海陸卷組裝,再加入黃肉地瓜絲點綴,最後加入原味豆乳醬畫盤即可。

梅乾鮭魚雪花豬

主食材

鮭魚250克(去皮)、豬五花火鍋肉片200克、乾梅乾菜碎1綑(泡水去鹹味)、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、黃肉地瓜絲100克(去皮)、細綠蘆筍丁15根、粄條2片

調味料

原味豆腐乳1塊、原味豆腐乳醬1大匙、醬油、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油

步驟

取原味豆腐乳、香油抓勻,接著加入鮭魚抓醃,備用。

2.起鍋,加入鮭魚加蓋煎香,接著加入少許沙拉油煎上色,取出。

3.起中高溫油鍋,加入黃肉地瓜絲炸酥,撈出。

4.海陸卷:取豬五花火鍋肉片、粄條、鮭魚捲起。

5.同步驟2鍋,加入海陸卷煎熟,撈出切塊。

6.炒料:起鍋熱香油,加入乾梅乾菜碎、蒜末、紅辣椒末炒香,接著加入適量水、鹽、醬油、糖、白胡椒粉、細綠蘆筍丁翻炒。

7.取成品盤,加入炒料鋪底,接著加入海陸卷組裝,再加入黃肉地瓜絲點綴,最後加入原味豆乳醬畫盤即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: