蒲燒鰻薄皮海味蛋捲_2

阿基師‧電鍋出好菜─蒲燒鰻海味薄皮蛋捲

電鍋出好菜
蒲燒鰻海味薄皮蛋捲

食材:
玉米粉90g、蛋3顆(蛋白、蛋黃分開裝)、鮮奶油90g、綠卷鬚生菜20g、香草粉1匙、熟蛋黃1粒、蒲燒鰻1/4尾、煮熟草蝦4隻(殼留尾)、酸芥末3大匙、牛油1匙(無鹽奶油)、小豆苗菜1盒

調味料:
沙拉醬3大匙、番茄醬1大匙

做法:
1.電鍋預熱。
2.麵糊:取一水晶碗,蛋白打至發泡,加入少許香草粉、少許糖、鮮奶油、玉米粉、蛋黃調成糊狀,備用。
3.牛油在內膽抹薄層,倒入麵糊搖晃成圓皮狀作2張後取出。
4.蛋捲皮上先底先塗一層沙拉醬,放小豆苗菜、鋪上鰻魚切長條、熟草蝦,再淋少許沙拉醬、抹蛋黃屑後,即可捲成長筒狀。
5.蛋捲對切2半,交叉堆疊排盤,擠酸芥末提味,綠卷鬚點綴即完成。