2915-3

張秋永教你做「月亮蝦餅Pizza」

2915-4

吳秉承教你做「明太子三角脆片」

亮蝦餅Pizza
菜盤食材
潤餅1卷、潤餅皮2片、中卷1尾(去皮膜內臟)、鮮干貝4顆、蟹腿肉8顆、白蝦仁8尾(去腸泥)、魚漿120克、蒜末10克、洋蔥絲30克、香菜段5克、雙色起士絲60克、椰子脆片5克、泰式甜雞醬30克、米酒20c.c.、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取潤餅拆開取料、鮮干貝對剖,備用。
2.起平底鍋,放入中卷、鮮干貝乾烙上色,取出切片。
3.蝦泥:取調理機,加入白蝦仁打成泥狀,接著加入魚漿、研磨海鹽、白胡椒粉拌勻,備用。
4.炒料:起鍋,加入洋蔥絲、蒜末炒香,接著放入蟹腿肉、米酒炒勻,再放入潤餅餡料、鮮干貝、中卷、泰式甜雞醬拌炒均勻。
5.蝦餅:取潤餅皮,依序放上蝦泥、潤餅皮壓平後修邊,戳洞備用。
6.起平底鍋熱沙拉油,放入蝦餅煎至上色,接著加入炒料、雙色起士絲組裝,加蓋燜至雙色起士絲融化。
7.取成品盤,放入上步驟料組裝,最後撒上椰子脆片、香菜段點綴即可。
月亮蝦餅Pizza
菜盤食材
潤餅1卷、潤餅皮2片、中卷1尾(去皮膜內臟)、鮮干貝4顆、蟹腿肉8顆、白蝦仁8尾(去腸泥)、魚漿120克、蒜末10克、洋蔥絲30克、香菜段5克、雙色起士絲60克、椰子脆片5克、泰式甜雞醬30克、米酒20c.c.、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取潤餅拆開取料、鮮干貝對剖,備用。
2.起平底鍋,放入中卷、鮮干貝乾烙上色,取出切片。
3.蝦泥:取調理機,加入白蝦仁打成泥狀,接著加入魚漿、研磨海鹽、白胡椒粉拌勻,備用。
4.炒料:起鍋,加入洋蔥絲、蒜末炒香,接著放入蟹腿肉、米酒炒勻,再放入潤餅餡料、鮮干貝、中卷、泰式甜雞醬拌炒均勻。
5.蝦餅:取潤餅皮,依序放上蝦泥、潤餅皮壓平後修邊,戳洞備用。
6.起平底鍋熱沙拉油,放入蝦餅煎至上色,接著加入炒料、雙色起士絲組裝,加蓋燜至雙色起士絲融化。
7.取成品盤,放入上步驟料組裝,最後撒上椰子脆片、香菜段點綴即可。
明太子三角脆片
菜盤食材
潤餅2卷、潤餅皮6張、明太子30克、蛋黃5顆、美乃滋1小條、原味優格200克、白芝麻1大匙、起士粉50克、脆漿粉漿2大匙(加水拌勻)、蒜粉1茶匙、洋蔥粉1茶匙、細辣椒粉1茶匙、海苔粉10克、韓式辣椒醬1大匙、白胡椒粉、鹽、香油
步驟
1.三角脆片:取潤餅皮,刷上蛋黃,接著依序加入起士粉、脆漿粉漿、潤餅皮、白芝麻、洋蔥粉、蒜粉、海苔粉,備用。
2.起160度油鍋,加入三角脆片炸酥,撈出切片。
3.明太子沙拉:取明太子、美乃滋拌勻。
4.取潤餅,加入韓式辣椒醬、香油拌勻。
5.取成品杯,加入三角脆片、上步驟料組裝;取成品杯,加入原味優格、明太子沙拉、細辣椒粉組裝即可。
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