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邱寶郎教你做「蒜蓉鮮蝦粄條」

蒜蓉鮮蝦粄條【邱寶郎】
主食材
大草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、豬絞肉150克、洋蔥1/2顆、蒜仁3顆、蒜泥3顆、薑末1茶匙、蔥段1根(蔥白蔥綠分開)、蔥花1大匙、紅辣椒片1/2條、客家粄條300克、中筋麵粉2大匙、太白粉1大匙/辣椒醬1大匙、番茄醬1大匙
調味料
醬油膏1大匙、辣豆瓣醬1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取大草蝦,蝦頭、蝦身分開,取蝦頭沾裹少許太白粉,蝦身開背後斷筋;客家粄條,加入少許中筋麵粉拌勻,洋蔥切絲、蒜仁切片,備用。
2.取蝦身,加入適量薑末、鹽、米酒、太白粉抓醃,備用。
3.起高溫油鍋,加入蝦頭炸香後撈出,接著加入客家粄條炸膨後撈出,再加入抓醃的蝦身過油,撈出。
4.蝦油:起鍋,加入炸香的蝦頭、香油、沙拉油、餘量薑末炒香,瀝出。
5.蝦油粄條:起鍋熱適量蝦油,加入豬絞肉炒香,接著加入辣豆瓣醬、洋蔥、蔥白段拌炒,再加入米酒、糖、白胡椒粉、適量水、紅辣椒片、客家粄條、醬油膏、蔥綠段翻炒。
6.蒜蓉鮮蝦:另起鍋熱蝦油,加入蒜泥、鹽、白胡椒粉、蔥花、蝦身翻炒。
7.取成品盤,加入蝦油粄條、蒜蓉鮮蝦組裝即可。

蒜蓉鮮蝦粄條【邱寶郎】

主食材

大草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、豬絞肉150克、洋蔥1/2顆、蒜仁3顆、蒜泥3顆、薑末1茶匙、蔥段1根(蔥白蔥綠分開)、蔥花1大匙、紅辣椒片1/2條、客家粄條300克、中筋麵粉2大匙、太白粉1大匙/辣椒醬1大匙、番茄醬1大匙

調味料

醬油膏1大匙、辣豆瓣醬1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油

步驟

1.取大草蝦,蝦頭、蝦身分開,取蝦頭沾裹少許太白粉,蝦身開背後斷筋;客家粄條,加入少許中筋麵粉拌勻,洋蔥切絲、蒜仁切片,備用。

2.取蝦身,加入適量薑末、鹽、米酒、太白粉抓醃,備用。

3.起高溫油鍋,加入蝦頭炸香後撈出,接著加入客家粄條炸膨後撈出,再加入抓醃的蝦身過油,撈出。

4.蝦油:起鍋,加入炸香的蝦頭、香油、沙拉油、餘量薑末炒香,瀝出。

5.蝦油粄條:起鍋熱適量蝦油,加入豬絞肉炒香,接著加入辣豆瓣醬、洋蔥、蔥白段拌炒,再加入米酒、糖、白胡椒粉、適量水、紅辣椒片、客家粄條、醬油膏、蔥綠段翻炒。

6.蒜蓉鮮蝦:另起鍋熱蝦油,加入蒜泥、鹽、白胡椒粉、蔥花、蝦身翻炒。

7.取成品盤,加入蝦油粄條、蒜蓉鮮蝦組裝即可。

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