2909-2

野生鮮活 巨無霸 牛奶貝-張秋永「酥炸鮮味牛奶貝」

酥炸鮮味牛奶貝【張秋永】
主食材
牛奶貝6顆(洗淨)、鮭魚卵30克、蝦卵15克、洋蔥碎30克、蒜末10克、熱馬鈴薯1/2顆(蒸熟去皮)、綠卷鬚15克、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油10克(放軟)、起士粉10克、麵包粉40克、高筋麵粉30克(麵糊)
調味料
白葡萄酒70c.c.、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起鍋,加入牛奶貝、白葡萄酒燜煮至熟後倒出,取肉留湯汁備用。
2.薯泥:取熱馬鈴薯、無鹽奶油、鮮奶油、研磨黑胡椒拌勻壓泥。
3.醬汁:起鍋熱橄欖油,加入洋蔥碎、蒜末炒香,接著加入湯汁、蝦卵、糖、研磨黑胡椒拌勻。
4.起170度油鍋,將牛奶貝沾裹麵糊、麵包粉、起士粉,接著入鍋炸至上色,撈出瀝油。
5.取成品盤,放入薯泥鋪底,接著放上炸好的牛奶貝、醬汁組裝,再放上鮭魚卵、綠卷鬚點綴即可。

酥炸鮮味牛奶貝【張秋永】

主食材

牛奶貝6顆(洗淨)、鮭魚卵30克、蝦卵15克、洋蔥碎30克、蒜末10克、熱馬鈴薯1/2顆(蒸熟去皮)、綠卷鬚15克、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油10克(放軟)、起士粉10克、麵包粉40克、高筋麵粉30克(麵糊)

調味料

白葡萄酒70c.c.、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.起鍋,加入牛奶貝、白葡萄酒燜煮至熟後倒出,取肉留湯汁備用。

2.薯泥:取熱馬鈴薯、無鹽奶油、鮮奶油、研磨黑胡椒拌勻壓泥。

3.醬汁:起鍋熱橄欖油,加入洋蔥碎、蒜末炒香,接著加入湯汁、蝦卵、糖、研磨黑胡椒拌勻。

4.起170度油鍋,將牛奶貝沾裹麵糊、麵包粉、起士粉,接著入鍋炸至上色,撈出瀝油。

5.取成品盤,放入薯泥鋪底,接著放上炸好的牛奶貝、醬汁組裝,再放上鮭魚卵、綠卷鬚點綴即可。

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