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吳秉承&張秋永教你做「櫻花蝦高麗菜&沙茶牛肉炒麵」

櫻花蝦高麗菜
副食材
高麗菜400克、蔥1支、薑末1大匙、紅蘿蔔1/2根、櫻花蝦2大匙、高湯100c.c.
調味料
鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取蔥白切段、蔥綠切段、紅蘿蔔切絲;高麗菜切塊後入塑膠袋,接著加入鹽抓醃出水,備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入櫻花蝦炸香後濾出蝦油,接著加入白胡椒粉調味。
3.同上鍋,加入紅蘿蔔、蝦油、蔥白、薑末炒香,接著加入高湯、高麗菜燜煮,再加入鹽、櫻花蝦、蔥綠拌炒均勻。
4.取成品盤,放入上步驟料組裝即可。
沙茶牛肉炒麵
副食材
牛肉火鍋片150克、韭菜6支、洋蔥1/3顆、紅蘿蔔1/2根、薑末1大匙、蒜末1大匙、油麵300克、蛋1顆、太白粉1大匙、高湯200 c.c.
調味料
沙茶醬2大匙、烏醋1大匙、醬油、香油、白胡椒粉
步驟
1.取韭菜梗切段、韭菜綠切段、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、牛肉火鍋片切段,備用。
2.起滾水鍋,加入油麵加蓋燜煮至熟,撈起備用。
3.起鍋,加入牛肉火鍋片炒香,接著加入紅蘿蔔、洋蔥、韭菜白拌炒,再加入沙茶醬油、醬油、高湯燜煮入味。
4.同上鍋,加入沙茶醬、油麵拌炒收汁,再加入韭菜綠、香油、白胡椒粉、糖調味,起鍋前淋上烏醋提味即可。
櫻花蝦高麗菜
副食材
高麗菜400克、蔥1支、薑末1大匙、紅蘿蔔1/2根、櫻花蝦2大匙、高湯100c.c.
調味料
鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取蔥白切段、蔥綠切段、紅蘿蔔切絲;高麗菜切塊後入塑膠袋,接著加入鹽抓醃出水,備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入櫻花蝦炸香後濾出蝦油,接著加入白胡椒粉調味。
3.同上鍋,加入紅蘿蔔、蝦油、蔥白、薑末炒香,接著加入高湯、高麗菜燜煮,再加入鹽、櫻花蝦、蔥綠拌炒均勻。
4.取成品盤,放入上步驟料組裝即可。
沙茶牛肉炒麵
副食材
牛肉火鍋片150克、韭菜6支、洋蔥1/3顆、紅蘿蔔1/2根、薑末1大匙、蒜末1大匙、油麵300克、蛋1顆、太白粉1大匙、高湯200 c.c.
調味料
沙茶醬2大匙、烏醋1大匙、醬油、香油、白胡椒粉
步驟
1.取韭菜梗切段、韭菜綠切段、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、牛肉火鍋片切段,備用。
2.起滾水鍋,加入油麵加蓋燜煮至熟,撈起備用。
3.起鍋,加入牛肉火鍋片炒香,接著加入紅蘿蔔、洋蔥、韭菜白拌炒,再加入沙茶醬油、醬油、高湯燜煮入味。
4.同上鍋,加入沙茶醬、油麵拌炒收汁,再加入韭菜綠、香油、白胡椒粉、糖調味,起鍋前淋上烏醋提味即可。
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