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超省時宴客菜-邱寶郎「油爆蝦板條」

油爆蝦板條【邱寶郎】
主食材
角蝦8尾、豬絞肉120克(肥瘦比例3:7)、綠豆芽100克、紅蘿蔔絲30克、高麗菜絲100克、紅蔥頭片5顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、蒜片2顆、蔥花2根、紅辣椒末1根、紅辣椒絲1根、乾香菇2朵(泡水)、客家粄條300克、高湯450c.c.
調味料
油蔥豬油1大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、醬油、沙拉油
步驟
1.取乾香菇切片,備用。
2.起180度油鍋,加入角蝦炸香後濾出,留蝦油備用。
3.起鍋熱沙拉油,加入豬絞肉、紅蔥頭片、蒜片炒香,接著加入乾香菇、少許紅辣椒絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲翻炒,再加入醬油、米酒、白胡椒粉、鹽調味。
4.客家炒粄條:同上鍋,加入客家粄條、香菇水、餘量紅辣椒絲、油蔥豬油、適量高湯、綠豆芽拌煮。
5.同步驟2鍋熱蝦油,加入蒜末、薑末、紅辣椒末炒香,接著加入角蝦、鹽、白胡椒粉、餘量高湯、蔥花、香油拌勻。
6.取成品盤,加入客家炒粄條、上步驟料組裝即可。

油爆蝦板條【邱寶郎】

主食材

角蝦8尾、豬絞肉120克(肥瘦比例3:7)、綠豆芽100克、紅蘿蔔絲30克、高麗菜絲100克、紅蔥頭片5顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、蒜片2顆、蔥花2根、紅辣椒末1根、紅辣椒絲1根、乾香菇2朵(泡水)、客家粄條300克、高湯450c.c.

調味料

油蔥豬油1大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、醬油、沙拉油

步驟

1.取乾香菇切片,備用。

2.起180度油鍋,加入角蝦炸香後濾出,留蝦油備用。

3.起鍋熱沙拉油,加入豬絞肉、紅蔥頭片、蒜片炒香,接著加入乾香菇、少許紅辣椒絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲翻炒,再加入醬油、米酒、白胡椒粉、鹽調味。

4.客家炒粄條:同上鍋,加入客家粄條、香菇水、餘量紅辣椒絲、油蔥豬油、適量高湯、綠豆芽拌煮。

5.同步驟2鍋熱蝦油,加入蒜末、薑末、紅辣椒末炒香,接著加入角蝦、鹽、白胡椒粉、餘量高湯、蔥花、香油拌勻。

6.取成品盤,加入客家炒粄條、上步驟料組裝即可。

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