2904-1

吳秉承教你做「親子鮮貝燒」

2904-2

MAX教你做「酒香火山石頭蝦」

親子鮮貝燒【吳秉承】
菜盤食材
鮮干貝8顆、煙燻鮭魚6片、海膽100克、鮭魚卵30克、蔥花30克、薑末10克、馬鈴薯泥2顆(蒸熟去皮)、蛋3顆、麵包粉100克(裝盤)、海苔粉1大匙、日式豬排醬2大匙(裝袋)、美乃滋1小條、黃芥末醬2大匙(裝袋)、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取鮮干貝切丁、煙燻鮭魚對切,備用。
2.起平底鍋,放入鮮干貝乾烙,接著加入薑末、蔥花炒香。
3.餡料:起平底鍋,將蛋液、上步驟料、鹽、海膽拌勻後入鍋拌炒,取出。
4.鮭魚蛋:取煙燻鮭魚,包入餡料,修邊備用。
5.薯泥:取熟馬鈴薯泥,加入鹽、白胡椒粉、適量美乃滋拌勻後壓泥,塑形成圓球狀。
6.起油鍋,將薯泥包入鮭魚蛋後沾裹麵包粉,入鍋炸至金黃色。
7.取成品盤,放入上步驟料組裝,接著淋上日式豬排醬、餘量美乃滋、黃芥末醬排盤,最後撒上海苔粉、鮭魚卵點綴即完成。
酒香火山石頭蝦【MAX】
菜盤食材
草蝦仁300克、沙蝦300克(剪鬚去腸泥開背)、花枝漿60克、魚卵30克、薑1大塊、蒜仁3顆、蔥4支、羅勒葉10克、蔘鬚2根、當歸2片、發熱包、熱火山石600克、墨魚汁15克、紹興水220c.c.、檸檬汁25克、蘋果泥15克、醬油50克、香油、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.取適量薑切絲、餘量切末,蔥切段、蒜仁切末,備用。
2.取調理機,加入草蝦泥、適量薑絲打勻,接著加入墨魚汁、鹽、糖、白胡椒粉拌勻,再加入花枝漿、魚卵拌勻。
3.墨魚丸:起滾水鍋,將上步驟料塑形後入鍋滾煮至熟,撈出。
4.醬汁:取適量糖、醬油、餘量薑絲、檸檬汁、蘋果泥、香油拌勻。
5.石頭蝦:另起鍋,加入熱火山石、蔥段、薑末、蔘鬚、當歸、沙蝦、紹興水加蓋燜煮。
6.取成品盤,加入墨魚丸、石頭蝦組裝,食用時搭配醬汁即可。

親子鮮貝燒【吳秉承】

菜盤食材

鮮干貝8顆、煙燻鮭魚6片、海膽100克、鮭魚卵30克、蔥花30克、薑末10克、馬鈴薯泥2顆(蒸熟去皮)、蛋3顆、麵包粉100克(裝盤)、海苔粉1大匙、日式豬排醬2大匙(裝袋)、美乃滋1小條、黃芥末醬2大匙(裝袋)、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取鮮干貝切丁、煙燻鮭魚對切,備用。

2.起平底鍋,放入鮮干貝乾烙,接著加入薑末、蔥花炒香。

3.餡料:起平底鍋,將蛋液、上步驟料、鹽、海膽拌勻後入鍋拌炒,取出。

4.鮭魚蛋:取煙燻鮭魚,包入餡料,修邊備用。

5.薯泥:取熟馬鈴薯泥,加入鹽、白胡椒粉、適量美乃滋拌勻後壓泥,塑形成圓球狀。

6.起油鍋,將薯泥包入鮭魚蛋後沾裹麵包粉,入鍋炸至金黃色。

7.取成品盤,放入上步驟料組裝,接著淋上日式豬排醬、餘量美乃滋、黃芥末醬排盤,最後撒上海苔粉、鮭魚卵點綴即完成。

酒香火山石頭蝦【MAX】

菜盤食材

草蝦仁300克、沙蝦300克(剪鬚去腸泥開背)、花枝漿60克、魚卵30克、薑1大塊、蒜仁3顆、蔥4支、羅勒葉10克、蔘鬚2根、當歸2片、發熱包、熱火山石600克、墨魚汁15克、紹興水220c.c.、檸檬汁25克、蘋果泥15克、醬油50克、香油、鹽、糖、白胡椒粉

步驟

1.取適量薑切絲、餘量切末,蔥切段、蒜仁切末,備用。

2.取調理機,加入草蝦泥、適量薑絲打勻,接著加入墨魚汁、鹽、糖、白胡椒粉拌勻,再加入花枝漿、魚卵拌勻。

3.墨魚丸:起滾水鍋,將上步驟料塑形後入鍋滾煮至熟,撈出。

4.醬汁:取適量糖、醬油、餘量薑絲、檸檬汁、蘋果泥、香油拌勻。

5.石頭蝦:另起鍋,加入熱火山石、蔥段、薑末、蔘鬚、當歸、沙蝦、紹興水加蓋燜煮。

6.取成品盤,加入墨魚丸、石頭蝦組裝,食用時搭配醬汁即可。

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