2902

JERRY教你做「百花珍艷親子丼」

百花珍艷親子丼【JERRY】
副食材
軟殼蟹1隻、鮪魚清肉300克、鮭魚清肉300克、鮮干貝3顆、鮭魚卵3大匙、貝比生菜50克、熟粗綠蘆筍2支(去粗絲)、壽司紅薑2大匙、食用花1盒、進口酪梨1顆、白芝麻1大匙、柴魚片20克、細柴魚花2大匙、海苔8片、熱白飯2碗、中筋麵粉1盤
調味料
白醋300c.c.、鹽20克、糖80克、味醂50c.c.、味醂40c.c.、醬油40c.c.
步驟
1.醋汁:取白醋、糖、鹽、味醂50cc拌勻,備用。
2.醬汁:起鍋,加入醬油、味醂、水(比例1:1.5:4.5)煮滾,接著加入柴魚片關火,濾出隔水降溫。
3.起120度油鍋,將軟殼蟹1開6後沾裹中筋麵粉,接著入鍋炸至金黃酥脆,撈出瀝油。
4.壽司醋飯:取熱白飯,加入醋汁5大匙拌勻,撥散靜置。
5.炙燒海鮮:另起鍋,放入鮪魚清肉、鮭魚清肉、鮮干貝乾煎炙燒,取出切丁。
6.取進口酪梨切丁、熟粗綠蘆筍切斜段,備用。
7.取成品盤、圓形模具,依序放入壽司醋飯、進口酪梨、炙燒海鮮、軟殼蟹、熟粗綠蘆筍、壽司紅薑、鮭魚卵、細柴魚花組裝,接著放上貝比生菜、食用花點綴後脫模,最後撒上白芝麻、淋上醬汁提味,食用時搭配海苔即完成。
百花珍艷親子丼【JERRY】
副食材
軟殼蟹1隻、鮪魚清肉300克、鮭魚清肉300克、鮮干貝3顆、鮭魚卵3大匙、貝比生菜50克、熟粗綠蘆筍2支(去粗絲)、壽司紅薑2大匙、食用花1盒、進口酪梨1顆、白芝麻1大匙、柴魚片20克、細柴魚花2大匙、海苔8片、熱白飯2碗、中筋麵粉1盤
調味料
白醋300c.c.、鹽20克、糖80克、味醂50c.c.、味醂40c.c.、醬油40c.c.
步驟
1.醋汁:取白醋、糖、鹽、味醂50cc拌勻,備用。
2.醬汁:起鍋,加入醬油、味醂、水(比例1:1.5:4.5)煮滾,接著加入柴魚片關火,濾出隔水降溫。
3.起120度油鍋,將軟殼蟹1開6後沾裹中筋麵粉,接著入鍋炸至金黃酥脆,撈出瀝油。
4.壽司醋飯:取熱白飯,加入醋汁5大匙拌勻,撥散靜置。
5.炙燒海鮮:另起鍋,放入鮪魚清肉、鮭魚清肉、鮮干貝乾煎炙燒,取出切丁。
6.取進口酪梨切丁、熟粗綠蘆筍切斜段,備用。
7.取成品盤、圓形模具,依序放入壽司醋飯、進口酪梨、炙燒海鮮、軟殼蟹、熟粗綠蘆筍、壽司紅薑、鮭魚卵、細柴魚花組裝,接著放上貝比生菜、食用花點綴後脫模,最後撒上白芝麻、淋上醬汁提味,食用時搭配海苔即完成。
Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: