CP值爆表 型男食堂豪華魚特餐-傅昭蓉「羊肚菇白蘆筍魚麵」
羊肚菇白蘆筍魚麵【傅昭蓉】
主食材
鯛魚片250克(去腥紅組織)、羊肚菇6朵、白蘆筍絲2根、蝦夷蔥碎5克、紅蔥頭碎2顆、法國香菜2克、蛋白80克、鮮奶油80克、鮮奶油150克、無鹽奶油100克、起士粉3大匙
調味料
松露油3克、紅酒醋1小匙、研磨海鹽、橄欖油、鹽
步驟
1.取鯛魚片切塊，備用。
2.魚漿：取調理機，加入鯛魚片、蛋白、鹽2大匙打勻，接著加入鮮奶油、松露油打勻，取出裝入擠花袋。
3.預熱蒸烤箱100度，將適量魚漿擠入羊肚菇組裝，接著入蒸烤箱蒸熟後取出。
4.魚麵：起水鍋，關火後放入餘量魚漿泡熟，取出。
5.白蘆筍魚麵：起鍋熱橄欖油，加入適量紅蔥頭碎、白蘆筍拌炒，接著加入鮮奶油150克、研磨海鹽、起士粉調味，再加入魚麵拌炒。
6.另起鍋熱無鹽奶油，加入餘量紅蔥頭碎炒香，再加入蒸熟的羊肚菇、蝦夷蔥碎、紅酒醋、研磨海鹽拌炒均勻。
7.取成品盤，放入白蘆筍魚麵、上步驟料組裝，最後放上法國香菜點綴即完成。
羊肚菇白蘆筍魚麵【傅昭蓉】
主食材
鯛魚片250克(去腥紅組織)、羊肚菇6朵、白蘆筍絲2根、蝦夷蔥碎5克、紅蔥頭碎2顆、法國香菜2克、蛋白80克、鮮奶油80克、鮮奶油150克、無鹽奶油100克、起士粉3大匙
調味料
松露油3克、紅酒醋1小匙、研磨海鹽、橄欖油、鹽
步驟
1.取鯛魚片切塊，備用。
2.魚漿：取調理機，加入鯛魚片、蛋白、鹽2大匙打勻，接著加入鮮奶油、松露油打勻，取出裝入擠花袋。
3.預熱蒸烤箱100度，將適量魚漿擠入羊肚菇組裝，接著入蒸烤箱蒸熟後取出。
4.魚麵：起水鍋，關火後放入餘量魚漿泡熟，取出。
5.白蘆筍魚麵：起鍋熱橄欖油，加入適量紅蔥頭碎、白蘆筍拌炒，接著加入鮮奶油150克、研磨海鹽、起士粉調味，再加入魚麵拌炒。
6.另起鍋熱無鹽奶油，加入餘量紅蔥頭碎炒香，再加入蒸熟的羊肚菇、蝦夷蔥碎、紅酒醋、研磨海鹽拌炒均勻。
7.取成品盤，放入白蘆筍魚麵、上步驟料組裝，最後放上法國香菜點綴即完成。