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CP值爆表 型男食堂豪華魚特餐-傅昭蓉「羊肚菇白蘆筍魚麵」

羊肚菇白蘆筍魚麵【傅昭蓉】
主食材
鯛魚片250克(去腥紅組織)、羊肚菇6朵、白蘆筍絲2根、蝦夷蔥碎5克、紅蔥頭碎2顆、法國香菜2克、蛋白80克、鮮奶油80克、鮮奶油150克、無鹽奶油100克、起士粉3大匙
調味料
松露油3克、紅酒醋1小匙、研磨海鹽、橄欖油、鹽
步驟
1.取鯛魚片切塊,備用。
2.魚漿:取調理機,加入鯛魚片、蛋白、鹽2大匙打勻,接著加入鮮奶油、松露油打勻,取出裝入擠花袋。
3.預熱蒸烤箱100度,將適量魚漿擠入羊肚菇組裝,接著入蒸烤箱蒸熟後取出。
4.魚麵:起水鍋,關火後放入餘量魚漿泡熟,取出。
5.白蘆筍魚麵:起鍋熱橄欖油,加入適量紅蔥頭碎、白蘆筍拌炒,接著加入鮮奶油150克、研磨海鹽、起士粉調味,再加入魚麵拌炒。
6.另起鍋熱無鹽奶油,加入餘量紅蔥頭碎炒香,再加入蒸熟的羊肚菇、蝦夷蔥碎、紅酒醋、研磨海鹽拌炒均勻。
7.取成品盤,放入白蘆筍魚麵、上步驟料組裝,最後放上法國香菜點綴即完成。
羊肚菇白蘆筍魚麵【傅昭蓉】
主食材
鯛魚片250克(去腥紅組織)、羊肚菇6朵、白蘆筍絲2根、蝦夷蔥碎5克、紅蔥頭碎2顆、法國香菜2克、蛋白80克、鮮奶油80克、鮮奶油150克、無鹽奶油100克、起士粉3大匙
調味料
松露油3克、紅酒醋1小匙、研磨海鹽、橄欖油、鹽
步驟
1.取鯛魚片切塊,備用。
2.魚漿:取調理機,加入鯛魚片、蛋白、鹽2大匙打勻,接著加入鮮奶油、松露油打勻,取出裝入擠花袋。
3.預熱蒸烤箱100度,將適量魚漿擠入羊肚菇組裝,接著入蒸烤箱蒸熟後取出。
4.魚麵:起水鍋,關火後放入餘量魚漿泡熟,取出。
5.白蘆筍魚麵:起鍋熱橄欖油,加入適量紅蔥頭碎、白蘆筍拌炒,接著加入鮮奶油150克、研磨海鹽、起士粉調味,再加入魚麵拌炒。
6.另起鍋熱無鹽奶油,加入餘量紅蔥頭碎炒香,再加入蒸熟的羊肚菇、蝦夷蔥碎、紅酒醋、研磨海鹽拌炒均勻。
7.取成品盤,放入白蘆筍魚麵、上步驟料組裝,最後放上法國香菜點綴即完成。
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