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超省時宴客菜-邱寶郎「台灣三薯」

台灣三薯【邱寶郎】
主食材
台農66號紅心地瓜泥1顆(蒸熟去皮)、台農57號黃肉地瓜泥1顆(蒸熟去皮)、紫心地瓜條1顆(蒸熟去皮)、鮭魚片150克、紅豆泥130克、新鮮薄荷葉3小株、客家蘿蔔乾2條、桐花5朵、大張燒海苔2片、海苔香鬆1大匙、無鹽奶油20克2塊(軟化)、白芝麻1大匙、中筋麵粉2大匙
調味料
梅子粉1大匙、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取鮭魚片,加入鹽、米酒、白胡椒粉抓醃,備用。
2.起鍋熱沙拉油,加入鮭魚片煎熟後取出,將鍋中湯汁、紅心地瓜泥拌勻。
3.起170度油鍋,加入紫心地瓜條炸熟,撈出。
4.布巾地瓜:取黃肉地瓜泥加入無鹽奶油、鹽拌勻,接著取鮮膜鋪底後加入紅豆泥包起,再加入新鮮薄荷葉點綴。
5.地瓜壽司:取竹簾,加入大張燒海苔、紅心地瓜泥、鮭魚、客家蘿蔔乾、海苔香鬆後捲起,切塊。
6.梅粉地瓜:取炸過的紫心地瓜條,加入梅子粉、鹽拌勻。
7.取成品盤,加入梅粉地瓜、地瓜壽司、布巾地瓜組裝,再加入白芝麻、桐花擺盤即可。

台灣三薯【邱寶郎】

主食材

台農66號紅心地瓜泥1顆(蒸熟去皮)、台農57號黃肉地瓜泥1顆(蒸熟去皮)、紫心地瓜條1顆(蒸熟去皮)、鮭魚片150克、紅豆泥130克、新鮮薄荷葉3小株、客家蘿蔔乾2條、桐花5朵、大張燒海苔2片、海苔香鬆1大匙、無鹽奶油20克2塊(軟化)、白芝麻1大匙、中筋麵粉2大匙

調味料

梅子粉1大匙、鹽、白胡椒粉

步驟

1.取鮭魚片,加入鹽、米酒、白胡椒粉抓醃,備用。

2.起鍋熱沙拉油,加入鮭魚片煎熟後取出,將鍋中湯汁、紅心地瓜泥拌勻。

3.起170度油鍋,加入紫心地瓜條炸熟,撈出。

4.布巾地瓜:取黃肉地瓜泥加入無鹽奶油、鹽拌勻,接著取鮮膜鋪底後加入紅豆泥包起,再加入新鮮薄荷葉點綴。

5.地瓜壽司:取竹簾,加入大張燒海苔、紅心地瓜泥、鮭魚、客家蘿蔔乾、海苔香鬆後捲起,切塊。

6.梅粉地瓜:取炸過的紫心地瓜條,加入梅子粉、鹽拌勻。

7.取成品盤,加入梅粉地瓜、地瓜壽司、布巾地瓜組裝,再加入白芝麻、桐花擺盤即可。

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